昆明晉寧:米花團團 幸福團圓
來源:中央廣電總臺國際在線  |  2023-01-09 15:17:48

  “糯米糯米糰團 火燒龍船……”每年春節即將到來之際,這首童謠就會在雲南省昆明市晉寧區晉城街道回龍村響起,這裡至今還保留著春節製作米花團的習俗,每年進入臘月,回龍村村民李會芬一家就將質地優良的香米洗凈、蒸熟、著色、曬乾,忙著製作米花團,只要有米花團相伴,村莊就顯得喜氣滿盈,年味兒十足。

視頻來源 晉寧融媒

  古老的碳火、特製的鐵鍋、滇池邊的海砂,一切都還是幾十年前的工藝。李會芬將海砂倒進鍋中加熱,加入菜籽油以防粘鍋,用中號搪瓷碗舀大半碗幹米放入鍋中,迅速翻炒,幾秒時間,便看到幹米迅速膨脹,米花香味四溢,快速出鍋倒入自製的濾網,篩出海砂繼續下鍋,留下的便全都是米花了。

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滇池海砂爆炒米花

  李會芬採用最傳統的製作米花工藝雖然費事,但更能保留過年的原汁原味,製作過程非常講究火候,極為考驗翻炒速度。李會芬夫妻二人配合默契,從爆米花到出鍋,整個製作環節既快又好;米花顆顆飽滿又不糊鍋的手藝,沒有幾十年的配合是磨煉不出來的。

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米花拌上麥芽糖漿

  李會芬家製作米花團是祖傳手藝,傳到她手裏已經第5代,有上百年的歷史。村裏前些年有4-5家會米花團製作,最近幾年只有李會芬還堅守家傳手藝,捨不得丟棄。李會芬不無遺憾的説,現在的孩子都認不得過年時必須吃的米花團了,缺少米花團不像真正的過年。如今,李會芬把手藝傳給了28歲的兒子張志超,周圍村民經常有人來購買預訂,每年要做300多公斤米花團,都由兒子來親自製作。

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在喜慶字樣模具上鋪上米花

  村裏老人也開始學習和熟練製作米花團手藝,穿上工作服、戴上口罩,把米花用麥芽糖漿攪拌均勻,平鋪在各種刻有春、福、吉、祥字樣的模具縫裏,再用紅色米花蓋上模具,白色米花團上就會鑲嵌有紅、黃顏色的喜慶字樣,顯得特別有春節的喜慶氣氛,充滿了濃濃的春節儀式感。

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製作完成的米花團年味十足

  形狀大小不一的米花團做好後,大的喜氣,小的可愛,五顏六色的米花團堆在竹子簸箕裏像小山一樣,拿起一塊咬上一口,香脆中伴著甜味,帶糖的米花偶爾粘在臉龐上,過年的幸福感和喜慶的年味就回到了食客身邊,米花團用袋子密封24小時後,就可以讓訂購村民帶走,感受傳統而獨特的年味。 (文/圖 馮靜 楊艷 吳艷濤 宋光旭)

編輯:張科
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