雲南大理永平古稱博南，黃燜雞是博南古道上最香的美食，千百年來風行整個滇西，口感一流，百吃不厭。在大理永平，黃燜雞不僅是人們待客的佳肴，更是大家餐桌上的日常美食。2011年11月，永平黃燜雞入選大理州第三批飲食類非物質文化遺産名錄。

　　永平黃燜雞的選料和製作較為講究，從食材選擇開始就有嚴格要求，雞必須現宰，取當地山區放養土雞，宰殺後洗凈，切成2釐米左右的塊狀；同時準備幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、八角、草果、精鹽、植物油等佐料備用。

　　炒制黃燜雞的過程中，需要掌握好火候，將鍋置於旺火之上，注入植物油並將油燒熱，放入花椒、姜、幹辣椒炸黃，再放入雞塊，加入蒜翻炒至水汽微幹，加入適量醬油蓋上鍋蓋燜炒；燜熟後放入蔥段翻炒，即可起鍋裝盤食用。這樣製作出來的黃燜雞油而不膩，香而不辣，余韻悠遠。

　　隨著烹調技藝的不斷改進，現在的永平黃燜雞已經發展成為永平的頭牌名菜，成為譽滿雲南的地方民族風味特色菜肴，不僅極受大家喜愛，而且還帶動一方經濟發展。每年三月的民族節街場上，幾十家永平黃燜雞一起結棚為市，吸引大批遊客前往品嘗購買，同時，線上無數網友也紛紛下單購買。（文 楊金敏）

宰殺洗凈的土雞食材 供圖 永平縣文化和旅遊局

腌制之後等待烹制 供圖 永平縣文化和旅遊局

黃燜雞烹制調料 供圖 永平縣文化和旅遊局

大火炒制黃燜雞 供圖 永平縣文化和旅遊局

色香味俱佳的黃燜雞 供圖 永平縣文化和旅遊局