口袋豆腐是數百年來流傳于雲南省保山市隆陽區金雞鄉的一項傳統飲食製作技藝，堪稱保山飲食一絕。2022年12月27日，保山金雞豆腐入選雲南省第五批省級非物質文化遺産代表性項目名錄。

　　金雞口袋豆腐製作歷史可以追溯至明末清初，製作技藝代代相傳，沿襲至今。口袋豆腐屬地域性傳統美食，只有精選當地種植的黃豆，加之當地井水才能製作出口感美味的口袋豆腐；口袋豆腐經高溫油炸形成金黃色脆殼後浸泡于土鹼水中，脫去油脂，色澤金黃，外酥內嫩，呈豆腐袋狀，故名“口袋豆腐”。

　　近年來，隨著非遺保護工作不斷推進，保山金雞口袋豆腐越來越顯示出自身的重要價值和産業地位。金雞鄉生産經營口袋豆腐的7家作坊年産量為115至120噸，總産值達410多萬元，附加值更是高達千萬元以上，金雞鄉已把“小豆腐”做成了“大産業”。（文/圖 李亞）

剛剛製作出來的金雞口袋豆腐

金雞口袋豆腐鍋仔

金雞鄉當地種植的黃豆

色澤金黃外酥內嫩的豆腐