在育種車間，韓勝明展示留種的蘭花蟹。 記者 應磊 攝

　　梭子蟹，是寧波人餐桌時常可見的食物。最近，一種由寧波自主選育養殖的新品種梭子蟹進入市場，豐富寧波人的餐桌。

　　這幾天，寧海天葵家庭農場內的30畝蘭花蟹迎來豐收。從海塘捕撈的蘭花蟹色澤艷麗，活力十足。蘭花蟹學名遠海梭子蟹，為暖水性蟹類，生活在較深的沙質或泥沙水域，在我國主要分佈于福建、廣東、廣西及海南島等沿海地區。

　　如今，寧波實現蘭花蟹育苗、養殖雙突破，海水養殖種質資源迎來新品種，市民餐桌也多了一份新“鮮味”。蘭花蟹規模化育苗如何實現，又如何在寧波海塘安家落戶？這幾天，我們先後走進蘭花蟹育種基地和養殖基地，探尋馴養蘭花蟹的秘密。

　　給養殖戶更多選擇

　　我們沿著象山西滬港曲折的海岸線行駛，山東人韓勝明指著窗外的海面説，“這裡地處東海邊緣，水質優良，海蟹自然分佈品種繁多，非常適合選育新品種。”

　　從寧波大學海洋學院碩士畢業後，韓勝明就來到這裡鑽研海蟹種苗繁育。這幾年，在寧波大學海洋學院博士後任志明的幫助下，韓勝明團隊已經掌握了青蟹、三疣梭子蟹、蘭花蟹三個品種的蟹苗繁育技術，這些螃蟹種苗已經分佈在全國3000余畝養殖基地。

　　其中，蘭花蟹是最新選育的新品種——作為海水養殖産業的新成員，首批人工養殖的蘭花蟹小批量進入市場。縈繞在我們腦海最大的問題就是，蘭花蟹好吃嗎？和平時吃的三疣梭子蟹有啥區別？

　　我們的探訪，從品嘗蘭花蟹開始。蔥姜爆炒、醬油清蒸，簡單製作，切成小塊的螃蟹看上去十分飽滿，輕輕一咬，蟹肉就進入口腔，肉質緊實、口味鮮甜，像極了野生的三疣梭子蟹。這次的烹飪由蘭花蟹專家任志明主廚，他長期研究蘭花蟹生長繁殖規律，對蘭花蟹的情況瞭如指掌。

　　據他介紹，由於缺乏種苗和養殖技術，蘭花蟹主要靠自然捕撈。目前市場上野生三疣梭子蟹數量不少，不少倣野生養殖的三疣梭子蟹口感也不錯。既然口感相似，為何還要選育蘭花蟹呢？

　　詹天葵養了30多年梭子蟹，他道出其中的緣由：“這幾年，三疣梭子蟹減産明顯，畝産基本上只有四五十斤。”在他的養殖塘裏，我們嘗試捕撈三疣梭子蟹。搭乘小舢板，我們在海塘中設置4個捕撈網袋，靜等螃蟹入網。半天過後，我們再次搭乘小舢板去撈起網袋，4個網袋裏只收穫了十幾隻三疣梭子蟹。任志明告訴我們，在寧波，三疣梭子蟹養殖已有超過30年的歷史，隨著時間積累的養殖海塘病毒增多導致不少海塘開始減産。

　　雖然養殖梭子蟹效益不斷降低，但養殖戶卻沒得選。經過市場調研，任志明和韓勝明決定選育蘭花蟹，讓養殖戶有更多的選擇。

　　走進育苗基地，50余個標準育苗池排列齊整，蘭花蟹苗在這裡開啟生命的初始階段。其中一個苗池裏，我們看到，留種越冬的蘭花蟹張牙舞爪，時不時與同伴“打架鬥毆”。“蘭花蟹生性兇猛，這個階段我們要篩選性狀優良的種蟹，為明年子二代種苗培育做好準備。”韓勝明告訴我們。

剛從海塘裏撈出來的蘭花蟹。拍友 何晴 攝

　　三年鑽研攻克育苗

　　為養殖戶提供蟹苗，育苗是關鍵一步。“蟹苗健康有活力，養殖戶才能養得好，有收成。”我們注意到，韓勝明身上有一種農技工作者的使命感。

　　在韓勝明的指導下，我們舉著網兜，輕輕撈起幾隻母蟹進行觀察。抓在手中，我們直觀感受到蘭花蟹身體緊致飽滿、活性十足；舉在陽光下，蟹蓋邊緣呈現淡紅色。“這説明已經長紅膏了，紅膏實際上是母蟹的卵巢，這樣的螃蟹我們要選出來留種。”韓勝明説。

　　這一批蘭花蟹完全由人工養殖，而他們的上一輩則來自大海。從福建、廣東海域捕撈的蘭花蟹運到象山，路途遙遠，少不了出現損失。“3年前第一次嘗試育苗，運來的野生蘭花蟹死了一大半，由於水溫過低，抱卵母蟹的卵全部脫落，第一年的嘗試以失敗告終。”任志明回憶説。

　　吃過虧，韓勝明自己設計了方盒子，讓母蟹住進了“單身公寓”，解決了種蟹難以長途運輸的煩惱。安家象山後，母蟹順利産卵、孵化。關鍵問題來了，怎麼讓這些幼苗茁壯成長？

　　育種基地是實驗場，也是韓勝明的家。我們看到，他的宿舍緊緊挨著育種車間，車間內任何異常都能聽得見。“從懷卵母蟹到孵化幼體，從幼體到可以出售的蟹苗，需要近兩個月，我經常每天只睡四五個小時，時刻觀察母蟹和蟹苗的生長髮育變化。”

　　尋找蘭花蟹幼苗最適生長髮育條件是育苗階段的核心任務。“嚴格設置不同的培養條件，反復比較蘭花蟹苗的細微差異，看看哪些條件組合下蟹苗生長髮育最好。”任志明和韓勝明比較了近百種條件組合，才找到了蘭花蟹苗種培育的最適生産技術流程。

　　“蟹苗發育的每個過程對餌料的需求有所差異。我們以野生蘭花蟹為母本，經過病原消除培養、育苗用水精細化處理，結合投放藻類和益生菌等生態育苗手段進行工廠化人工育苗。” 任志明説。經過試驗摸索，他們陸續突破了水體環境調控、全流程多病原防控等多項技術難點。

　　今年6月，經過專家認定：28立方米的水體，投放98.18萬尾蘭花蟹幼體，14天培育，一期仔蟹46.77萬尾，育苗成活率為47.64%，遠超蟹類育苗成活率10%的行業水準，這標誌著蘭花蟹工廠化人工育苗技術取得成功。

　　攻克蘭花蟹育苗技術的好消息很快傳開。象山漁業局找上門來，幫助他們破格申報“遠海梭子蟹新品種引進與工廠化人工育苗技術研究”項目，給予政策和經費支持。

　　首次養殖獲得成功

　　蘭花蟹出塘，詹天葵忙得不可開交——因為是第一年養殖，除捕撈出售之外，他還要測算産量，進行冬儲暫養試驗。

　　詹天葵是省內首位嘗試養殖蘭花蟹的養殖戶。“聽説蘭花蟹生長快、發病少，我專門準備了30畝養殖塘，養殖30萬尾嘗試一下，結果證明我選對了。”詹天葵説，這讓他對蘭花蟹養殖未來十分看好。

　　放苗4個多月來，詹天葵在水産技術專家的指導下嚴格調控水質、觀察病害，不敢有一絲懈怠。“實際上，蘭花蟹養殖和三疣梭子蟹差不多，但食量更大，投料頻率更高一點。”詹天葵總結了過去幾個月的養殖經驗。

　　白天日常巡塘三到四次，晚上至少一次，觀察蘭花蟹活動和料臺裏餌料剩餘情況。“料臺主要用來觀察口糧情況，口糧吃光了，就要進行投料。”詹天葵説，這樣的料臺，每一個海塘裝了三四個。蘭花蟹的口糧以新鮮的小魚小蝦為主。光搞清楚蘭花蟹喜歡吃什麼，任志明和詹天葵就試驗了很多次，得到的結論是——吃新鮮魚蝦等天然餌料，蘭花蟹長得又快又壯。

　　我們抓起一把小魚小蝦拋撒到海塘裏，很快有蘭花蟹搶食，泛起陣陣水花。看到我們還要繼續拋撒，詹天葵連忙制止。“要拋得均勻，就要沿著海塘邊走邊拋撒，不能站在一個地方拋撒。拋撒時不能用蠻力，手腕要甩出去，這樣才能拋得遠、拋得均勻。”詹天葵一邊示範一邊解釋。

　　養殖4個多月來，詹天葵發現，相比三疣梭子蟹，蘭花蟹更愛乾淨，喜歡水質清潔的環境。不僅如此，對投喂的精準程度也有要求。“一次投料，儘量要讓蘭花蟹在兩個小時內吃光，超過這個時間段就容易污染水質。”詹天葵説。

　　精準掌握投喂量，每日巡塘多次，在這樣精細化照料下，蘭花蟹成長迅速。我們在海塘隨機捕撈了幾隻蘭花蟹，體型飽滿，幾乎都有三四兩重。前不久，在“遠海梭子蟹新品種引進與工廠化人工育苗技術研究”項目養殖驗收會上，專家組認定，抽樣蘭花蟹最大公蟹全甲長12.8釐米，全甲高6.7釐米，重量230克，平均重量在175克以上，具有示範推廣意義。

　　眼下，詹天葵的蘭花蟹已經長成，畝産達120斤，成活率達到5%以上，好于三疣梭子蟹3%的存活率。詹天葵説，相較于三疣梭子蟹，蘭花蟹抗病優勢更明顯。“明年，我打算拿出100畝海塘來養蘭花蟹。”他表示，“目前蘭花蟹不愁賣，出塘價58元一斤，養殖週期還短，比養三疣梭子蟹收益更可觀。”（記者 應磊 共享聯盟·象山 鄭丹鳳 金曉巍）