早上8點，上海市二工大的食堂負責人進入食堂後廚，檢查上崗人員健康狀況和食堂內部整體環境，提醒工作人員不要將個人雜物放置在儲物間；接著查看學校食堂的智慧預警系統；10點，確認加工區成品、半成品、食品原材料分框並顯著區別，避免交叉污染；半小時後，又通過加工操作區域的攝像頭，確認員工是否存在未佩戴口罩及帽子等不規範行為；出餐前緊盯餐飲用具的消毒溫度和時間。一天餐食供應完畢後，還需要關注廚房各個區域的垃圾是否及時處理，三防設施是否齊全；並再次確認是否有學生提出改進建議。

　　這是上海市二工大食堂嚴格按照“六T”實務現場管理方法，對學校食品安全進行日常監督管理的尋常一天。為進一步落實校園食品安全排查整治專項行動，促進浦東新區高校食堂規範化建設，3月6日，浦東新區舉辦“守安全 促規範 強管理 助推學校食堂高品質發展”主題活動，進一步推動“日管控、周排查、月調度”等食品安全管理制度落實，守護廣大師生舌尖上的安全。

　　“六T”實務管理是在國際通行的“5S”和“5常法”等現場實務管理的基礎上，結合上海市集體用餐單位實際，制定的一套食品安全現場標準化管理體系。主要內容共有10項，包括個人衛生、六T知識、標識圖表、視覺管理、地面乾燥、規範存放、安全衛生、清洗消毒、食品品質、臺賬記錄等。“六T”即“六個天天”，要求食堂對上述10項內容做到“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進。”

　　記者了解到，上海市學校後勤協會一直致力於“六T”實務管理在高校食堂的適用性改良、推行，制定了《上海高校食堂“六T”實務現場管理評估檢查內容和評分標準（2023）》，並組織專家進行現場評估，形成了“六T +高校食堂”模式。目前浦東全部19所高校的85家食堂，均已經過培訓全面實施，並通過了專家評審。會上，上海市學校後勤協會和浦東新區食品藥品安全管理協會為2023年度浦東高校“六T”實務現場管理達標（示範）食堂代表進行授牌。接下來，浦東新區還將在中小學食堂試點推進“六T”實務現場管理，進一步全面提升浦東新區學校食堂的管理水準。

　　在市場監管部門的指導與見證下，上海市浦東新區食品藥品安全管理協會還與上海市學校後勤協會簽定了《浦東新區高校食品安全協同共治合作備忘錄》，明確雙方將發揮行業協會的引導作用，加強合作，凝聚共識，資源共享，共同提升，進一步促進行業自治，完善制度機制，健全常態化治理體系，增強浦東新區大專院校食堂安全治理的協調性與有效性。（上觀新聞 杜晨薇）