8月24日,陜西官府菜寶雞培訓會在寶雞高新君悅國際大酒店舉行。寶雞市40多位酒店出品總監及總廚參加培訓。培訓期間,系統傳授了陜西官府菜理論和幾十道代表菜品製作。
此次培訓採取理論和實踐相結合的方式。陜西省烹飪餐飲行業協會副會長、省非遺陜西官府菜技藝傳承人鄭新民大師及其弟子趙航東首先講授了陜西官府菜的起源與發展、陜西官府菜的常用烹調技法、陜西官府菜的上菜程式及怎樣安排官府菜宴會菜單等陜西官府菜相關文化理論知識。隨後,鄭新民弟子王忠濤、宋毅毅、劉小軍和仇旭方等在現場分別做了高難度經典陜西官府菜。
培訓會第二天,鄭新民弟子蘇自清、李高舉、鄭衛權、種隨敏和李寧等現場製作了牡丹黑烏鯉、葫蘆雞、駝蹄羹、魷魚汆丸子、酸辣燴肚腸、黃燜鱔魚、五侯蒸、珠聯璧合、羊臂儒、銀絲包、金線油塔、泡泡油糕和油酥餅等經典陜西美食。
“作為陜西官府菜技藝傳承人,看到經典陜菜技藝得到傳承和發揚光大,感到很欣慰。”鄭新民大師表示,此次是陜西官府菜團隊第一次走出去為外地同行傳承辦班,也是陜西官府菜沙龍首次在外地舉辦的沙龍,為寶雞烹飪大師傳承陜西官府菜。