食安風暴：推動台灣餐飲高質化

黑心油衝擊台灣。（圖片來自臺媒）

台灣過去擁有美食天堂的美名，島內民眾也都以台灣美食自傲，尤其島內的夜市美食文化也揚名全球，跟許多地區走高價美食文化，是完全不同的策略。不過，近來連續傳出食安風暴，對於島內的食品産業來説，是危機也是轉機，透過食安法的重新修正，能讓全民重拾對台灣食品安全的信心，更有機會把台灣的餐飲推動成為高質化。

全球許多國家和地區都曾經發生過食安問題，以日本知名品牌“雪印乳業”為例，2000年的奶粉污染事件發生後，當時日本就非常積極修法，來防範這樣的問題再次發生，現在日本對於食品的産品溯源管理，就做的非常好；歐洲的意大利，對於食品的溯源管理更講究到由“種子到餐桌”。

企業加強“誠信”思維

台灣《聯合晚報》21日採訪台灣瑞展産經董事長陳忠瑞，陳忠瑞表示 ，島內目前雖然遭遇食安問題的考驗，然而危機也是轉機，只要島內政策能積極修法，將溯源管理做到最好，産、官、學都有共識，並且積極推動改變，相信台灣很快可以重新建立美食之都的美譽。

管理大師彼得杜拉克曾經説過，什麼是企業經營的目的？簡單地講，企業要永續經營，“誠信”非常重要。相信這次的頂新集團食安事件，也會讓島內所有企業經營者出現一些新的思維，未來企業的社會責任一定要淩駕在績效前面。

雖然抵制行動還在進行當中，不過，食安事件已經逐漸在平息；隨著相關的食品股近來股價急速下跌，反應食安事件的影響，其中，有些個股甚至還出現超跌情況，如統一、卜蜂、聯華食等，隨著事件逐漸厘清，食品股股價走勢也會回歸基本面。

食安事件對於民心的影響很大，但對於臺股的影響則較小，隨著食安法推動修法，長期可以建立台灣美食的優質文化，還可以挽回全民對於政府的信任度。

專家支招沼氣技術 化解油禍

同時，《聯合報》同天發表的學者石家興的文章指出，一年之內，台灣三起“油禍”，食安災害既深且廣，其中餿水油來自於都市廚房垃圾。台灣由於人口密度高，都市垃圾、廚余、污水污泥，總量相常可觀，必須要有長久解決之道。

舊的思維，是將廢水廢料加以處理，達到環安標準後排放或掩埋；新的思維，是將廢料視為資源，加以轉化利用，近年來，技術上有很大的改進，可以做到全面性的獲利受惠。

這個方法就是“厭氧消化（AnaerobicDigestion）”，同時生産“沼氣能源”，所以又稱“沼氣技術”，是利用微生物降解廢棄物，轉化為沼氣，純化後就是天然煤氣，除了降解廢棄物、生産能源、回收有機肥料、保護環境衛生多項功能之外，因為是大氣中二氧化碳的循環利用，還可以由碳交易增加收益。沼氣技術在台灣並不陌生，也使用了30多年，可惜一直停留在老舊技術，錯過了改進的機會。

餿水油，就是由廚余抽取油源、回收、加工後食用，因為都市廚余沒有妥善處理，因此成為餿水油的漏洞。目前廚房垃圾處理方法是，大部分（約70%）在沸煮後用於養豬飼料，其餘30%做堆肥，這都是“老祖宗”的方法，台北和新北二市的廚余，每天就有四、五百噸！試想要養多少頭豬來消化利用？這樣的養豬方式，除了勉強自用，是賣不出境外的，如果觀光客知道台灣用廚房垃圾養豬，恐怕面對美食也難以下咽了。同時，大型堆肥工廠所造成的空氣污染與衛安，也是尾大不掉的難題，誰會喜歡堆肥廠做鄰居呢？要徹底解決廚房垃圾，便是沼氣技術！

沼氣技術日趨成熟，市場也正在擴大之中。今日最有成績的是德國，大型沼氣廠由139座（1992）增加到的7772座（2013），沼氣發電量達3500兆瓦，政策目標是，2030年沼氣將取代30%的天然氣（俄國進口）。中國大陸是沼氣大國，農村地區廣泛使用小型戶用沼氣池，大約有將近1000萬個，大型沼氣廠有200多座。美國沼氣原本落後，可能後來居上。今年8月，農業部、環保署、能源部聯合公告，合力推動沼氣，目前現有2000沼氣廠將發展為13000座。能源部上周宣佈支持5項大型生質能源計劃，其中兩項屬沼氣，農業部也承諾支持相關農業的沼氣技術開發。“沼氣狂風”即將來臨，技術上，臺彎是有準備的，可惜未受重視，資源少，格局小。

值得一提的是，台灣成功大學鄭幸雄教授所領導的跨校合作團隊，研發廚房垃圾厭氧消化10年，由實驗室到模廠，經驗豐富。台灣“中央研究院”近6年推動厭氧生技，由吳世雄研究員領軍與臺大成立合作團隊，研究沼氣發酵的微生物及生物化學，成果將有利關鍵技術：沼氣生物調控。台灣這方面的作為，國際上不落人後，眼前遇上食油風暴，正是亮劍時刻，一舉貫通廚房垃圾治理之道，不僅化解油禍造福台灣社會，也將成為一大亮點。