撐死在“麵食王國”，陜西！

不得不説，2014年確實是個陜西麵食的井噴年，習連套餐、泡饃上兩會，再到舌尖上的中國，陜西麵食均是以打頭陣的節奏橫空出世啊。讓小編這種不咋吃麵食的人都看得口水直流！

 

“麵食王國”的陜西，50張高清大圖為自己帶鹽！吃貨必須收藏啊！

 

—丁丁面—

白鹿原上非常有名的一道麵食，也有人叫它“懶麻食”。也炒可燴，也可以油潑，吃法很多。這丁丁面用的是白鹿原當地的麵粉，非常筋道，吃起來滑滑的，再加上搭配的蔬菜，很解饞也很頂飽。

 

 

—饦饦饃—

老陜最愛咥的吃貨之一，尤其以坊上的最出名。好多人都是拿著熱饃夾涼肉，最正經的吃法。

 

 

—蛋菜夾饃—

這個就是用饦饦饃夾著各類配料做成的。先抹上一層辣醬，然後鋪一層鹹菜，再夾上兩三個鹹鴨蛋黃，最後再灑上幾粒酥脆的花生米，這樣配合起來吃的夾饃吃起來很有層次感。

 

 

—楊淩蘸水面—

好的蘸水面要達到“薄”“筋”“光”。湯汁的味道也很講究，湯內突出油潑生薑大蒜泥和油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的番茄雞蛋花，即使只是小嘗一口湯，也會覺得香味滿腹，食欲大增。

 

 

—葫蘆頭—

據説這葫蘆頭跟藥聖孫思邈還有著莫大的關係，且不管傳説如何，但這葫蘆頭的香味確實饞翻了不少人，肥而不膩，味道醇厚，又在近些年發展了不少新品種。

 

 

—臘汁肉夾饃—

肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，在陜西有臘汁肉夾饃、臘牛肉夾饃、粉蒸肉夾饃等等。最出名的還是這臘汁肉夾饃，幾乎和涼皮、泡饃等成為陜西美食的代名詞。

 

 

—捍麵皮—

捍麵皮以寶雞的最為好吃，筋道、酸辣，具有非常鮮明的西府美食烙印。

 

 

—馓子—

逢年過節，招呼客人的必備小食之一，因為油炸而成，所以格外酥脆好吃。

 

 

—烤油角角—

富平特色小吃。

 

 

—三鮮煮饃—

裏面配料非常豐富，有響皮、丸子、五花肉、木耳等，饃煮好後，往上面蓋上一層現炒的蓮菜肉片，在西安有吃家把這東西叫做“猴戴帽”。

 

 

—太后餅—

具有外皮黃焦酥脆，內質層次分明，柔軟可口，油香不膩的特點，久為群眾喜愛。

 

 

—岐山臊子面—

岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始於周代。製作時以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點而聞名遐邇。

 

 

—鹹湯麵—

在陜西銅川耀州人的飲食中，最以鹹（han）湯麵、蕎面饸饹和窩窩面久負盛名，被譽為耀縣“三面”。和名滿三秦的岐山哨子面比起來，鹹湯麵則知名度小得多，只在當地受歡迎，並沒有打出銅川，走向三秦。

 

 

據説，老舍先生當年途經此地，吃了鹹湯麵，盛讚“小小耀縣，竟有北京飯店”。如今，外地人盛傳“不吃三碗麵，不算行耀縣”。

 

—酸湯麵—

老陜的宴席上必須要出現的麵食，吃完後整個人神清氣爽，這頓飯才能説是完滿了。

 

 

—小炒泡饃—

小炒泡饃是泡饃的一個變種或者説一個分支。泡饃一般是湯的，而小炒湯少是幹的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐幹、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。

 

 

小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味。不能吃辣的筒子們一定要提前交待服務員。

 

—蒸餃—

西安的蒸餃大多以坊上回民做的居多，又以韭黃牛肉餡的最好吃。

 

 

—biangbiang面—

面扯的有褲頻寬，油潑辣子再油墨重彩地點綴，這個就不用多説了，有多好吃，陜西人都懂。

 

 

—窩窩面—

耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”，可見其有多好吃。但是話説回來這個也是極費時間和功夫的。

 

 

—酸湯餃子—

餃子湯汁酸辣鮮香，有蝦皮、香菜、牛油等佐料，很是講究，而餡料則麻味出頭，咬起來很是筋道。

 

 

—澄城手撕面—

原名“撅面”，現名“手撕面”。用手撕出來的面勁道爽滑、具有彈性，跟平時用機器或者刀弄出來的截然不同。

 

 

—椽頭饃—

椽頭蒸饃是蒲城地區的一種饅頭，因為蒸出來的樣子酷似“椽頭”，所以叫“椽頭蒸饃”。

 

 

—褲帶面—

舌尖2里面出鏡的陜西麵食之一，寬厚的麵條，幹柴烈火大鐵鍋造就了一碗最實在的絕頂美味。

 

 

—鍋盔辣子—

“陜西八大怪，烙饃像鍋蓋”。這如鍋蓋一般大的饃，就是陜西著名的鍋盔，在陜西人眼裏，鍋盔和辣子是天生的一對。

 

 

—合陽踅面—

相傳，踅面是由西漢淮陰侯韓信所創，到現在已有2000多年的歷史。踅面在合陽，在東府，那都是相當有名。

 

 

而在合陽當地流傳的這句“沒吃踅面沒看線（戲），沒有到過合陽縣”，就更加説明瞭踅面在合陽人生活中的重要。

 

—戶縣擺湯麵—

戶縣擺湯麵有點像過橋米線，但只是看著像。一碗擺湯麵的好壞最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。

 

 

吃時，夾一小箸麵條，放入湯裏擺一擺，然後再吃，故名“擺湯麵”。戶地民間有樸素而又形象的歌謠形容擺湯麵：“下到鍋裏蓮花轉，撈到碗裏疊絲線，吃到口裏嚼不斷，咽到肚裏香半年”。

 

—攪團—

 

真正的吃貨都應該知道“攪團要好，72攪”，可見攪團是非常費勁的一個美食，力道和火候到了，才能保證絕佳的口感。當然，做成攪團後也可以不吃攪團，而再做成漿水魚魚，咱老陜也有叫“蛤蟆骨鬥”的。

 

—金線油塔—

據傳金線油塔是唐代做過丞相的段文昌家中的一位廚娘創制，後來才傳入民間，因為層多絲細，提起來像金線，放下像金塔，所以取名叫金線油塔。

 

 

—藍田饸饹—

藍田當地非常有名的美食之一，一般用苦蕎麥做成。有人説只有藍田的水、玉石和鄉黨，才能做成“藍田蕎麥饸饹”。

 

 

—老鴰撒—

老鴰(wa)撒(sa)，這三個字要拆開來看，“老鴰”本來應該念lao gua，在這裡讀成lao wa（讀一聲)，意思沒變，就是指烏鴉，撒(sa 讀二聲)，其實不是這麼寫，應該是左邊一個“月”字旁，右上一個“天”字(就是蠶的上半部)，右下一個韭菜的“韭”字(即天字的下面)。

 

 

—老潼關肉夾饃—

潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。剛出爐的千層燒餅裏邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，能掉一桌子渣渣。據老吃家講，潼關肉夾饃最傳統的吃法是用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱“熱饃夾涼肉”。

 

 

—禮泉烙面—

烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水，將面盛在碗中，反復用開水澆，陜西人稱之為“泖”。然後調上佐料，就可以吃啦。

 

 

—臘牛肉夾饃—

 

—臘汁肉揪麵片—

 

—麻食—

麻食是陜西一種特有的主食，外形酷似棗核，口感筋韌爽滑，是普通家庭調劑飲食花樣的飯食。

 

 

—麥飯—

 

—面辣子—

面辣子以前是窮人飯，卻成為了獨特味型的地方特色。過去將家中捨不得丟掉的碎節粉條、豆腐絲、木耳絲等散碎蔬菜，和麵粉一起製成漿糊狀，加入油潑辣子等調料調味，將饃泡著吃。

 

 

—牛肉麵—

 

—包子—

 

—黃桂柿子餅—

這個柿子餅要説可不是什麼時候都能吃到的，因為柿子之後秋冬季有，所以柿子餅就顯得異常的“名貴”了。相傳，當年李自成在西安稱王，不久進軍北京。當時關中正逢災荒，糧食短缺，臨潼百姓就用熟透的火晶柿子拌麵粉烙成柿面餅，供士兵們在路上吃。

 

 

以後，每年在金風送爽、柿子成熟的季節，當地人都要製作柿面餅吃，用來紀念李自成。後經廚師們不斷改進，形成了現在的黃桂柿子餅的風格。

 

—羊肉泡饃—

要問牛羊肉泡饃有多好吃，簡單地看看歷史記載就明白了：北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的讚美詩句。明崇禎年間，西安開設了專營牛羊肉泡饃的“天賜樓”。清末庚子之役，慈禧太后攜光緒皇帝逃居西安，曾慕名來此品嘗，倍加讚揚。

 

 

1936年，國民黨將領楊虎城將軍在西安用牛羊肉泡饃宴請蔣介石。1947年，國民黨競選國大代表時，曾用牛羊肉泡饃拉選票。當時報紙標題有：“君欲競選國大代，請客先吃羊肉泡”。

 

—牛肉餅—

 

—元宵—

 

—削筋面—

流行在寶雞一帶的麵食，地方特色十足。削筋面在和面的時候面要揉硬，然後搟厚，切成長短均勻的細條就好了，做好後吃起來非常筋道。

 

 

—羊肉糊卜—

韓城的一大特色麵食，操作工序非常麻煩，但是成品十分誘人。

 

 

—黃饃饃—

 

—疙瘩面—

是三原地方名小吃，一個碗裏擱了三個疙瘩麵糰，配料有臊子、辣椒油、酸湯三種，其實也就是三種吃法。這種面也有人叫它“一面三吃”，顧名思義，也就是三種吃法。分別是幹攔臊子面、過橋面和辣臊子湯麵。

 

 

—油潑面—

 

—發糕—

 

—陜北羊肉面—

 

—菠菜面—

菠菜面的綠，好似晶瑩的翡翠，糅合了肉的“香”和菜的“爽”，將“葷”與“素”完美地結合在一起。夾一縷菠菜面放在嘴裏，仿佛大口大口嚼著天然維生素。滷肉菠菜面色澤鮮亮，營養豐富。

 

 

那翠綠的顏色，全部來自菠菜的汁，是徹徹底底的自然饋贈。

 

—箸頭面—

這是當時在咸陽吃到的一種面，面有筷子粗，嚼起來很筋道，個人覺得油潑最忒C。