韓國斥鉅資研究料理 欲讓“國寶”泡菜紅遍世界

韓國人以泡菜味自豪，但是，貿易數字卻揭示出一個不同的故事：韓國居然是泡菜的凈進口國。

金順子(右)正在研製微辣、微鹹的泡菜。

中新網2月13日電 據英國媒體報道，儘管2013年年底，韓國“越冬泡菜”申遺成功，但韓國依然意識到，中國泡菜已經成為強大的競爭對手。為應對競爭，韓國政府下大力氣，追加投資、改良配方，爭取讓“國寶”泡菜像鳥叔一樣紅遍世界。

金順子錶示，自己從小就開始試驗泡菜配方，不能想像生活中沒有泡菜。泡菜被看作韓國文化的同義詞。設備精良的泡菜實驗室內，金順子(Kim Soon-ja)正在指揮一組助手展開最新的實驗項目。實驗臺上擺著一罐又一罐粉、黃色的泡菜汁，助手們在品嘗小玻璃盤中辣醬的鹹淡。金順子是泡菜大師、韓國推廣國菜—辛奇(Kimchi)的秘密武器。

光州“世界泡菜研究所”的博士樸彩琳(Park Chae-lin)也説，泡菜是韓國人身份認同的一部分。

當下，泡菜已經開始出現在倫敦一些高檔餐館中。而泡菜登上國際舞臺，部分原因是由於韓國文化風日漸強盛，政府一直下功夫在海外推廣韓國料理。

此前，韓國“越冬泡菜”的申遺成功或許令韓國更加自信，但是金順子認為，考慮到現代國際口味，原來的配方仍然被看作太辣、味道太重。金順子稱自己最新申請專利的泡菜汁兒“不太辣、也不太鹹，根本沒味兒”。

據報道，韓國政府將投資將近900萬美元研究韓國傳統食品，泡菜首當其衝。另外，政府還撥款3400萬美元用於改進生産設備。

但除了文化外交之外，政府熱衷於下功夫在海外推廣國寶也有其他原因。韓國人以泡菜味自豪，但是，貿易數字卻揭示出一個不同的故事：韓國居然是泡菜的凈進口國。

據悉，2012年，韓國泡菜進口總量幾乎相當於出口的8倍，進口泡菜絕大多數來自中國。

中國製造的泡菜成本更低，但是，知道自己吃的是中國泡菜的韓國人其實並不多。因為，中國泡菜並不進入超市，大多數中國泡菜進入餐飲服務業，顧客根本看不見。

韓國政府擔心中國作為泡菜生産大國影響力日漸增強，決定今年加緊對餐館的管理，要求餐館必須列出原材料的産地，顧客吃也要吃個明白。

不過，最具諷刺意味的可能是，韓國政府在海外推廣國菜的投資越來越多，韓國人自己吃的泡菜卻越來越少。

韓國政府也注意到、並且希望能夠扭轉這個趨勢。海外廠家競爭激烈、國內銷量連年下降，韓國一位著名政治家形容，泡菜“正在經歷如韓國嚴冬一樣的考驗。”