民間瓦罐湯欲申報省級非遺 千年技藝漸被簡化

中國日報網江西訊 一碗拌粉，一碗瓦罐湯，是南昌人早餐桌上最常見的美食。4月20日，記者獲悉，即將列入南昌市非物質文化遺産名錄的南昌民間瓦罐湯，正積極準備申報省級非遺名錄。

千年傳統技藝漸被簡化

民間瓦罐湯至今已有一千多年的歷史。唐《煨湯記》中記載有“瓦罐香沸，四方飄逸；一罐煨湯，天下奇鮮”。

南昌市民俗博物館館長梅聯華介紹，民間瓦罐湯于宋嘉祐年間（西元1056年）形成于南昌，流行于南昌、九江、景德鎮等地。當時，南昌的商業繁華地段皆有瓦罐湯店。清末民初，民間瓦罐煨湯灶得到改進，採用了高約1.3米的瓦罐取代土灶，傳至今日，得到了很好的保護傳承。

“然而隨著城市生活的變化，瓦罐湯的煨制過程也逐漸被簡化，使民間瓦罐湯失去了原有的味道。”梅聯華表示，如何保護民間瓦罐湯的傳統技藝，成為當下最急迫的問題。

申報省級非遺留住美味

梅聯華介紹，南昌民間瓦罐湯製作技藝、傳承有多種形式。一種由民間傳統而效倣，相傳南昌一才子將所盛食材用爐灰掩埋而獲味美可口的煨湯，老百姓由此而産生靈感，紛紛效倣。另一種是飯莊帶徒傳承，目前能夠查到的資料是在宋嘉佑年間，新建縣人李茂發自小目睹母親用大灶煨湯，在新建縣樂化街上開一飯店，並親自帶徒經營。

去年，東湖區非物質文化遺産研究保護中心將民間瓦罐湯這一傳統技藝，向南昌市申報了市級非物質文化遺産名錄。“目前已通過了評審會，將正式列入市級非遺名錄。”南昌市群藝館副館長李琦告訴記者，該館正在對民間瓦罐湯技藝資料進行普查、蒐集和整理，積極準備申報省級非遺名錄，下一步還將向國家級非遺名錄“進軍”。

記者從南昌市級非遺名錄項目書中獲悉，南昌民間瓦罐湯第一代傳承人為新建縣人陶大妹（1831~1888年）。農閒時，其自採中藥配以煨制湯料，根據身體狀況進行食補，目前已傳承到第五代。

今後瓦罐湯可帶出國門

為了打響南昌瓦罐湯這張亮麗名片，南昌市還制定了五年保護計劃，一是成立南昌市民間瓦罐湯研究協會，將南昌市民間瓦罐湯經營組織起來，統一店名，設立分店，設計瓦罐湯標誌；編寫《南昌民間瓦罐湯》一節，記載南昌瓦罐湯發展歷史；利用現代網絡籌辦南昌民間瓦罐湯網絡，建立數據庫。

此外，南昌民間瓦罐湯的第五代傳承人歐陽振衛，通過與高校合作，解決了瓦罐湯不易保存的難題，將瓦罐湯煨制後真空包裝，配以加熱包，加入冷水即可食用，解決了瓦罐湯“走出去”的難題。

“我們希望每年能舉辦一場南昌民間瓦罐湯高峰論壇，邀請海內外瓦罐湯業內專家和從業人員參加，進一步擴大品牌影響。”李琦説。