清明節吃貨必嘗：清明糰子

 

菜品：甜點

 

口味：清甜

 

做法：蒸

 

難度：普通

 

用餐人數：2-4人

 

準備時間：<30分鐘

 

烹飪時間：<30分鐘

 

功效：健脾養脾、補血養血、調理腸胃、滋陰補陰、開胃消食、抗衰老、健腦益智、補充體力、潤膚美膚

步驟1.春筍、豆腐幹、肥肉都切成小丁

 

步驟2. 燒熱炒鍋，下肥肉丁慢慢煸炒出油

 

步驟3.等肥肉丁縮小成油渣即可，此時肥肉丁的油都逼出了。油渣不用撈出，一起炒在餡料裏非常香

 

步驟4. 放春筍丁下去煸炒至熟

 

步驟5.放豆腐幹丁和雪菜入鍋中煸炒透，加適量鹽和雞精調味。(雪菜是鹹的，鹽的量控制好，按我們家的口味，雪菜中的鹽分就夠整個餡料的鹹味了，所以這裡沒加鹽只加了少量雞精)

 

步驟6.出鍋待涼後包入糯米麵團中即成鹹味的清明糰子

 

清明糰子的做法：

步驟7.艾草用清水洗凈，鍋中水煮開，加一勺鹽，把艾草放入焯水。焯好水的艾草立刻撈出，用冷水衝涼

 

步驟8.焯過水的艾草加少量涼水，放入攪拌機中攪打成糊

 

步驟9.糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁邊(以免等下水加的過多，可以補救)

 

步驟10.把艾草糊加入粉中，加熱水，邊加邊攪拌，麵粉成塊狀後，用手揉成光滑麵糰。揉好的麵糰入微波爐叮一分鐘，取出(原因見後面的烹飪小技巧)

 

步驟11.把麵糰分割成小塊，取一塊搓圓壓扁，包入餡料，收口搓圓

 

步驟12.包好的糰子下面墊棕葉，上鍋大火蒸15分鐘即可

 

1、麵糰中加點米粉是為了幫助成型，但是要控制好量，加的過多會影響成品軟糯的口感。

 

2、傳統的做法艾草焯水時會加小蘇打或者用石灰泡，我省略了這步。焯水過後立刻用冷水衝涼，艾草照樣比較綠。艾草糊的量不要加太多，加太多了會有苦味。我這裡是用了100g艾草(沒焯水前的分量)，做出來的清明糰子就既有艾草的清香又吃不出有艾草的苦味。

 

3、揉麵糰的時候，熱水不要一下子全部加進去，邊加邊揉，這樣好控制麵糰的濕度。麵糰揉好後，放進微波爐叮一分鐘，這時候取出來，你會發現麵糰柔軟了很多，延展性也好了很多，再用來包糰子會很好操作。

 

4、因為是糯米的，所以糰子蒸熟後表面很粘，可以在糰子表面刷上油，這樣就不會粘連在一起了。

 

5、如果包的多一次吃不完，可以把糰子生胚放進冰箱速凍保存，下次吃的時候取出蒸熟即可。

 

6、這次我包了甜和鹹兩種口味的清明糰子，甜的是豆沙餡。

 

7、鹹餡料我做的是杭州人最愛的雪菜筍丁，需要注意的是，鹹的餡料炒好後，需要放涼了再包。