山西民俗花饃

逢年過節，象徵喜慶吉祥樣式繁多的花饃，出現在餐桌上。擁有上千年曆史、被列為國家級非物質文化遺產的山西聞喜花饃，如今正從廣袤的農村走向城市。臨近春節，花饃銷售日漸火爆。

17日，記者來到位於山西太原西礦街的民俗店舖，一個5層高的花饃擺放在店舖門口，上面點綴著五顏六色的圖案，與玫瑰花瓣的形狀夾雜在一起，饃上寫著代表中國傳統文化中寓意美好的“吉祥”字樣，店面擠滿了來自太原市區不同年齡段選購者。

店舖門口的樣品花饃吸引了80後女孩的注意，她走近花饃，邊觀賞邊拍照，“這些花饃做得真細緻”。顧客品嘗後也嘖嘖稱讚“很好吃，感覺有點甜。”一位久久徘徊于店舖裏的七旬老太告訴記者，現在在城市很少見到這麼正宗的花饃。

素有“花饃之鄉”美稱的山西聞喜縣，是農耕文化的發源地之一，當地人生活主要以麵粉為主，蒸花饃的習俗已流傳上千年。在農村，花饃是節日、祭祀、婚喪、壽誕等大事少不了的貢品，製作工具為普通的剪刀、梳子、菜刀等。

“製作工具簡單但工序講究，要歷經凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花九道工序。”聞喜縣縣長張建元曾介紹，目前，該縣340個村都有專業花饃藝術家，年齡均在50歲以上，“希望更多的年輕人能來繼承傳統花饃並加以創新，帶動整個聞喜花饃的產業。

2008年，聞喜花饃以其獨特的食用、觀賞、禮儀三大功能，被列為中國非物質文化遺產。隨著時代的發展，傳統花饃在沉寂多年之後，逐漸成為繁華都市的“座上賓”，頻繁出現在高端宴會、小孩滿月、生日、婚慶、壽誕等場合。位於山西太原南內環街的一家飯店，形態各異的花饃呈現在婚慶禮儀的餐桌上，嘉賓讚嘆，“喜慶的花饃，都不忍心掰開吃掉。”飯店負責人説，“不同節日用不同形態的花饃，來代表不同的意義。”

據介紹，在2012年舉辦的首屆春節花饃文化節上，2000多種花饃吸引了5萬餘民眾參觀，4件花饃創世界記錄，並遠銷港、澳、臺及世界各國。在太原負責銷售的山西聞喜縣退伍軍人白曉峰告訴記者，“快過年了，各大飯店、單位需求購買花饃的人很多，已經供不應求。”

為了將這一非物質文化遺產更好地傳承，當地學校專門開設花饃專業課程，培養繼承人。張建元表示，希望聞喜花饃成為藝術精品、禮儀使者，走進千家萬戶。