鄭文燦腌制客家醬菜 黃金美味愈陳愈香
編輯: 關春英 | 時間: 2015-12-08 16:17:43 | 來源: 中評社 |
桃園客家腌漬醬菜研究成果發表會,看得到桃園市府努力推廣客家美食文化,讓客家醬菜可成為桃園客家産業。
(記者黃文傑)除了酒之外,什麼東西可以愈陳愈香?在客家莊還有媲美白蘭地的醬菜,只要裝入酒瓶,置放10年、20年,愈香愈值錢,成了最具台灣味的黃金醬料。民進黨桃園市長鄭文燦7日示範腌漬醬菜的秘方,這些客家醬菜平常可作為日常料理,也可作為伴手禮,在過年期間更是年菜的最好選項。
桃園市政府客家事務局、萬能科技大學7日共同舉辦“桃園客家傳統腌漬醬菜之研究調查及出版委託研究計畫成果發表會”,桃園市長鄭文燦也出席。
只見主辦單位把酒瓶上桌,這回不裝葡萄,而是要把曬乾脫水的大芥菜裝進去。
別小看乾扁的芥菜,依照脫水程度不同,可以製作出客家酸菜、福菜和梅幹菜3種不同醬菜,傳統客家好滋味,就是像西方人釀白蘭地的釀法做出來的,保證愈陳愈香。
同時會中也發表《客家好醬代代相傳好味緒》客家醬菜食譜書籍,推廣客家美食文化。
鄭文燦表示,,客家醬菜是非常多元複雜的料理,可作為日常飲食、伴手禮或年菜,經品牌行銷後,一定能夠成為桃園的代表性客家産品。
“桃園客家傳統腌漬醬菜之研究調查及出版委託研究計畫”主要目的,在於發展客家特色美食,其中醬菜是一項非常多元的料理。
像是大家熟知的酸菜、福菜、梅幹菜,還有黃豆醬、豆腐乳和桔醬等,以不同的腌制及發酵方法,製成許多具變化的醬菜及醬類。
桃園客家腌漬醬菜研究成果發表會,看得到桃園市府努力推廣客家美食文化,讓客家醬菜可成為桃園客家産業。這些不對外販售的食譜,目前是桃園各餐飲係的參考教材,如果想自學做出客家八大菜的四炆四炒,腌漬醬菜的秘方,只會放在桃園客家文化館,歡迎親自去品嘗。
鄭文燦指出,這次客家局與萬能科大餐飲係合作,透過繫上老師以及家政班師傅們的用心,結合傳統與創新,發展12道客家菜肴。
這些料理富有傳統阿公阿嬤的精湛手藝,也有代代相傳的秘方以及調味的秘訣,再加上創新巧思,讓客家美食具有多樣變化。他説,客家傳統不一定只是懷舊,也可以創新,就像客家歌曲不一定是傳統山歌,也有流行歌曲;客家美食亦同。
鄭文燦表示,這些客家醬菜平常可作為日常料理,也可作為伴手禮,在過年期間更是年菜的最好選項。他説,自己從小在鄉下長大,也會幫忙製作醬菜,因此這些醬菜對他都而言非常熟悉,不僅當場描述小時候腌漬客家醬菜的情景,也和現場貴賓當場示範如何腌制福菜。
桃園客家腌漬醬菜研究成果發表會,看得到桃園市府努力推廣客家美食文化,讓客家醬菜可成為桃園客家産業。
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