鄭文燦腌制客家醬菜　黃金美味愈陳愈香

桃園客家腌漬醬菜研究成果發表會，看得到桃園市府努力推廣客家美食文化，讓客家醬菜可成為桃園客家産業。

 

（記者黃文傑）除了酒之外，什麼東西可以愈陳愈香？在客家莊還有媲美白蘭地的醬菜，只要裝入酒瓶，置放10年、20年，愈香愈值錢，成了最具台灣味的黃金醬料。民進黨桃園市長鄭文燦7日示範腌漬醬菜的秘方，這些客家醬菜平常可作為日常料理，也可作為伴手禮，在過年期間更是年菜的最好選項。

 

桃園市政府客家事務局、萬能科技大學7日共同舉辦“桃園客家傳統腌漬醬菜之研究調查及出版委託研究計畫成果發表會”，桃園市長鄭文燦也出席。

 

只見主辦單位把酒瓶上桌，這回不裝葡萄，而是要把曬乾脫水的大芥菜裝進去。

 

別小看乾扁的芥菜，依照脫水程度不同，可以製作出客家酸菜、福菜和梅幹菜3種不同醬菜，傳統客家好滋味，就是像西方人釀白蘭地的釀法做出來的，保證愈陳愈香。

 

同時會中也發表《客家好醬代代相傳好味緒》客家醬菜食譜書籍，推廣客家美食文化。

 

鄭文燦表示，，客家醬菜是非常多元複雜的料理，可作為日常飲食、伴手禮或年菜，經品牌行銷後，一定能夠成為桃園的代表性客家産品。

 

“桃園客家傳統腌漬醬菜之研究調查及出版委託研究計畫”主要目的，在於發展客家特色美食，其中醬菜是一項非常多元的料理。

 

像是大家熟知的酸菜、福菜、梅幹菜，還有黃豆醬、豆腐乳和桔醬等，以不同的腌制及發酵方法，製成許多具變化的醬菜及醬類。

 

 

桃園客家腌漬醬菜研究成果發表會，看得到桃園市府努力推廣客家美食文化，讓客家醬菜可成為桃園客家産業。這些不對外販售的食譜，目前是桃園各餐飲係的參考教材，如果想自學做出客家八大菜的四炆四炒，腌漬醬菜的秘方，只會放在桃園客家文化館，歡迎親自去品嘗。

 

鄭文燦指出，這次客家局與萬能科大餐飲係合作，透過繫上老師以及家政班師傅們的用心，結合傳統與創新，發展12道客家菜肴。

 

這些料理富有傳統阿公阿嬤的精湛手藝，也有代代相傳的秘方以及調味的秘訣，再加上創新巧思，讓客家美食具有多樣變化。他説，客家傳統不一定只是懷舊，也可以創新，就像客家歌曲不一定是傳統山歌，也有流行歌曲；客家美食亦同。

 

鄭文燦表示，這些客家醬菜平常可作為日常料理，也可作為伴手禮，在過年期間更是年菜的最好選項。他説，自己從小在鄉下長大，也會幫忙製作醬菜，因此這些醬菜對他都而言非常熟悉，不僅當場描述小時候腌漬客家醬菜的情景，也和現場貴賓當場示範如何腌制福菜。

 

桃園客家腌漬醬菜研究成果發表會，看得到桃園市府努力推廣客家美食文化，讓客家醬菜可成為桃園客家産業。