高雄世界冠軍牛肉麵 42年口碑紅遍兩岸

世界冠軍牛肉麵高雄小王牛肉麵，老闆王士春(圖)路邊攤起家，堅持現宰上選本土牛肉，42年來的口碑紅遍兩岸三地，年後將前進大陸廣州。 (資料照片來源：台灣“中央社”)

據台灣“中央社”報道，世界冠軍牛肉麵高雄小王牛肉麵路邊攤起家，堅持現宰上選本土牛肉，42年來的口碑成為紅遍兩岸三地，年後將前進大陸廣州。

小王牛肉麵創辦人王士春自1973年與妻子靠路邊攤起家，後來因生意佳，於是在南華市場內開店，當時他因年輕，人稱“小王”，因此取名為小王牛肉麵，料好加上王士春的“食”力，店前人龍總是不滅，一躍成為巷弄美食。

為擴大服務饕客，小王牛肉麵後來喬遷高雄六合路，兩層樓的座位依然經常高朋滿座，包括已故台塑集團創辦人王永慶、前台北市長郝龍斌、宋楚瑜、港星曾志偉、高雄市長陳菊，以及眾多陸客都多次前來光顧，他們幾乎一吃就“上癮”，別家的牛肉麵就吃不慣。

王士春説，他堅持用台南善化放山牛只的現宰牛肉，且都是用約3歲的牛只，熟度夠，與坊間用進口冷凍，肉質就像放山土雞與冷凍肉雞一樣有很大差別;店內超厚牛肚由於嚼勁十足被譽為“台灣鮑魚”，也是非用3歲放山牛不可。

他指出，王永慶生前來店多次，最愛吃牛腩拉麵，王永慶總是建議他要多開發新産品，多樣産品才能贏合消費者的多元需求，他因此一再挖空心思，不斷開發牛只不同部位入饌的可能性，並將牛只不同部分發揮得淋漓盡致，甚至做出全牛宴。

王士春細數店內人氣美食老饕最愛莫過於皇膳芙蓉牛肉麵，他説，這味牛肉麵征服無數名人的胃，總令他們回味無窮，他們來高雄還不忘要人來店外帶這一碗牛肉麵。

小王牛肉麵每天限量的招牌皇膳芙蓉牛肉麵，用上牛胸骨之間的“芙蓉牛肉”，俗稱菊花肉，肉質特別嫩滑，又沒有油脂，口感好比幼滑鮮味的芙蓉蛋，因而得名。店內牛筋則挑牛蹄上方部位，更是爽口彈牙。

要價新台幣980元的皇膳芙蓉極品三寶面則是芙蓉牛肉麵加上超厚牛肚及牛筋，這是來臺大陸人士最愛。

王士春多年耕耘研發牛肉麵有成，2007、2008年連續兩年拿下台北國際牛肉麵節行銷爭霸戰與美味人氣王雙料冠軍，2010年赴大陸參加世界溫州人烹飪大賽，更榮獲面點組最佳風味獎冠軍，成為高雄小吃美食之光。

頂著世界冠軍牛肉麵光環，小王牛肉麵品牌近兩年來在香港連開5家店，雖用深圳牛，口感不如台灣本店，但仍引來不滅人龍，農曆年後並將赴廣州展店進軍大陸。

除牛肉麵外，王士春也以上選乾貝及蝦米自行調製的XO醬，用以拌面風味絕佳，王士春説，這罐XO醬已獲高雄各大飯店大廚一致推薦，預計過年後上市。（中新網2月13日電）