麻辣24變 四川烤魚“遊”進台灣

秘制烤魚 圖自台灣《聯合報》

十三香辣蝦 圖自台灣《聯合報》

據台灣《聯合報》報道，麻辣是川菜的特色，麻像是一種氣功，不那麼直接，隱隱地忽遠忽近、有強有弱地在舌尖上作用，就是這點深深令人著迷。台北雖然有許多川菜館子，但川菜的變化太多了，還有很多值得開發的重頭戲，一家名為“蜀江宅院”的餐廳，便引進四川烤魚作為主題。

“蜀江宅院”老闆林文耀赴大陸取經，經過近半年的習藝，把在上海流行的四川烤魚搬回台灣。

“秘制烤魚”的魚先由孜然等香料經反復塗抹火烤而成，再添上滷汁與配料，所以説它不光只是一道菜，更是部賀歲片，紅紅辣辣的滷汁搭配上周圍的馬鈴薯、豆腐、鴨血、紅棗等，最後撒上白芝麻綴上大香菜，各方人馬齊聚，場面熱鬧，底火續燒、香氣齊發。吃火烤的香與滷汁的辣，後勁頗強，此菜一上，同桌之人均能飽足與滿足。

秘制烤魚可不只這樣，依照辣度與素材不同，有八種不同口味可選，包括：香辣、麻辣、酸菜、泡椒豆豉等，還有結合了酸甜麻辣于一身的“宜賓怪味”；魚則有鱸魚、紅魚與鯛魚可選，因此可創造出24種不同變化。

想領略川香迷人，加入了孜然、丁香、小茴香、八角等的“十三香辣蝦”，則展現了不同層次的香氣，不加一滴水地用啤酒燒，讓肉質鮮甜緊實，而用不銹鋼盆裝的香辣蝦，更展現在地味。

至於賣相十足的“秘制飄香魚”，看起來好像很幹，但實則不然，經過三天的腌制、一天的風乾，充分入味，再經由熱油油炸，同樣香氣逼人，搭配著宮保辣椒幹、蒜酥等一起吃，十分下飯。

“重慶雞公煲”類似花雕雞吃法可兩吃，取去骨公雞雞腿與黃酒、滷汁拌炒，吃到一半再取出剩餘雞腿，倒入高湯加上火鍋料，就變成湯頭濃郁的火鍋了，味道不辣反而帶一點微甜，湯頭則比一般火鍋味道重，寒冬來上一道，身子全都暖起來了。