探訪以色列“素食”初創企業

海峽飛虹報道（駐耶路撒冷站記者徐嘉、孫伶俐）：畜牧業和肉類産業一直以來都因污染環境和傷害動物而飽受爭議，但要讓那些葷食愛好者放棄吃肉或者蛋奶産品也不是一件容易的事情。以色列被稱作“世界純素主義者之都”，其純素主義者佔其總人口的5%，人均數位居世界第一。怎樣降低人類宰殺動物和畜牧業帶來的環境污染，又滿足食客們的美食需求？這是近年來該國科學家們努力思考並試圖解決的問題。

在以色列希伯來大學生物工程學院的實驗室，這裡正在“生産”所謂的“雞胸肉”。而眼前卻沒有飼料更沒有活雞。正在操作的研究員介紹説，他們用從雞身上取出的細胞來培養肉産品，讓它們在富有養分的幹細胞中孵化，進行細胞分裂繁殖。開發此項目的以色列初創公司“超級肉”的首席執行官伊多·薩維爾稱，讓細胞創造肌肉組織，口感和味道和飼養的雞肉差不多。薩維爾説他們的目標是5年後讓“培養肉”和製造“培養肉”的概念機器上市，“首先我們希望‘培養肉’將會給整個肉類産業帶來革新，其次我們的‘培養肉’可以進入所有的肉類産業。我們的夢想是成為麥當勞的原材料供應商。”

地球一半的土地都被畜牧業佔去，農作物都成了這些牲畜的糧食；三分之一的水資源也運用在畜牧業，甚至世界一半的溫室氣氣體是由這些即將進入屠宰場的家畜排放。薩維爾表示，“培養肉”不僅可以保護動物，還可以保護生態環境，解決世界饑餓問題。而現在他們遇到的問題是怎樣讓“培養肉”進入市場的價格更低。“我們目前面臨的最大挑戰就是怎樣讓‘培養肉’成本更低，我們希望市場價是5美元一公斤。其實‘培養肉’技術在10年前就出現了，但是最大的問題就是價格昂貴。”

離開了安靜的生物工程實驗室，我們來到了一家純素巧克力作坊，剛走進門口就聽見攪拌可可的機器聲。

這家純素巧克力作坊一共三個人，丹尼爾和他的妻子埃莉雅還有丹尼爾的兄弟。他們的巧克力不同之處在於使用的是豆奶粉和椰奶。丹尼爾和埃莉雅都是純素主義者，因為純素的生活方式讓他們走到了一起。有意思的是他們的巧克力品牌叫“熊貓”。“我們喜歡動物，我們喜歡熊貓，希望有一天可以去中國旅遊看大熊貓。埃莉雅常常叫我熊貓，她覺得我長得像熊貓。熊貓也是吃素的動物，我們覺得這很符合我們的産品。所以我們叫熊貓牌純素巧克力。”他説。

丹尼爾還説他們的巧克力不僅是純素主義者的甜點同樣也受到許多對奶製品過敏的群體的喜愛。熊貓純素巧克力有8中不同的口味，目前是通過網店售出，預計今年9月會進入實體店銷售。