台灣禪意無菜單料理：食養山房

 

新北市汐止地區的一個山谷，從最靠近的捷運站，車程大約20幾分鐘。最後還要從山路，一路下到非常陡峭的斜坡底部，頓時踏入一個讓人驚嘆不已，美不勝收又遠離塵囂的空間。

 

曾經是建築繪圖師的林炳輝，捨棄追求世俗定義下的成功道路，走入山林，向大自然學習，學習禪的思維，重新定義成功。

 

當時四十三歲的他，離開都市到山上歸隱，並未擬定任何計劃，只想把過去的成見放下，以全新的自己去面對自然，卻創造出獨特且具有禪意的飲食文化！

 

 

食養居於山中，古樸禪意的風格，幾畝地偌大的庭園整理的很雅致。

 

説食養山房走的是臺式簡約風，或是中國現代風，未免太膚淺論斷。食養山房，熟悉的東方文人元素中，虛實間多了更多對生活哲學的體現。

 

 

 

這裡採預約制，平日起碼提早一星期，假日要提早一個半月甚至兩個月也不稀奇。

 

來一趟有點費事，大家幾乎都是來慶祝結婚週年、生日或特殊的日子。當時在年關前，也看到有公司尾牙，包下一大間，真是讓人羨慕。

 

 

 

食養山房的整體環境處處用心，建築、庭院和裝飾，大小細節構成驚喜不斷的整體美感。幾乎每個人一到都會驚艷不已，等不及用餐，就想先去逛一圈。經驗老道的服務員立刻建議，午餐的客人不妨先吃完飯，再盡情地逛。晚餐六點開始，他們會建議客人早點到，趁著天還亮走一圈再用餐。

 

 

 

用餐的廂房頗有日式風格。

 

用餐區分成很多區塊，把落地窗整個拉開，望山聽風，享受暖洋洋的冬陽跟和煦微風，滿山綠意盡收眼底。庭院養的肥鴨，不時發出活像是卡通人物唐老鴨的“笑聲”，逗得人捧腹大笑。還有只極度放鬆的肥貓，躺在窗邊曬太陽，就算把它抱起來也沒有任何抵抗，看來這邊的動物，日子也過得極優遊自在。我還注意到有個很復古的大炭爐，如果冒寒前來，聞著炭香賞景，想必也另有一番風味。

 

 

 

厚實的原木桌椅、雅致的花藝跟書畫佈置，一一值得細細品味。

 

但畢竟是餐廳，整體環境再夢幻，吃下肚的東西畢竟才是關鍵。

 

沒菜單的食養山房，賣的是健康的料理，選用當季食材，搭配食器造型的藝術性，讓許多人流連忘返。

 

 

沒有任何大費周章的廣告，靠的是口耳相傳的方式經營，走的是融合東方禪學風格，沒有過度的細緻拘謹，但充滿禪機。食養山房細膩中有著不拘泥，低調中不張揚。

 

 

這裡只能選葷或素，價錢一樣。服務生也會先詢問是否有特殊食物禁忌，但基本上就是全交給大廚揮灑，要建立這種信任感，想想也不是簡單的事。可以確定的是，全選用當令頂級食材，以原味方式烹調，配上深具美感的食器，絕對稱得上色香味俱全，來一趟真是人生一大享受。

 

因為是無菜單，只有幾道廣受好評的招牌菜，會比較經常出現。主體菜色變化無窮，不同時節造訪，總是能有新發現。講究創意的烹調手法融合臺式、中式、日式、西式，每隔一、二道菜間還會送上一杯果醋清爽一下味蕾。

 

開胃菜是手工花生豆腐，宜蘭糕渣，來一杯紅心番石榴汁，佐百香果。鮮美的乾貝上面淋上茄子醬，在台灣俗稱美人腿的筊白筍，甜美到入口即化。麻糬中間竟然包進台灣名産烏魚子，交織成奇特而驚喜的口感。

 

 

麻糬夾烏魚子口感令人驚喜。

 

海鮮拼盤，生魚片不僅僅是生魚片。鮭魚加上豆皮一起吃，魚子配蘆筍再用花枝切薄片包裹……配上別出心裁的擺盤，每一道都像是藝術品。

 

 

 

海鮮拼盤（上），鮭魚配新鮮豆皮（左下），魚子配蘆筍（右下）。

 

最有名的是蓮花湯，招牌菜色令人百看不厭的招牌，但我記得第一次是雞湯，這回則換成了排骨做湯底。裏面加進大量蕈菇類，最重要的是一上桌，當場加進整朵乾燥蓮花，遇熱徐徐展開花瓣，重現開花的情景。而蓮花當然也是可以食用的。每道菜份量不多，但10多道下來，一定吃得飽。

 

蓮花湯

 

 

事前根本不知道會吃到什麼，又要大費周章地提早許久預約，價格也不便宜，但偏偏依舊炙手可熱。這就是台北近郊當紅的無菜單料理：食養山房。