包容創新成就美食之都——感受舌尖上的香港

到底什麼才是真正的香港味道？每個人都會有不一樣的答案。香港，作為馳名中外的美食之都，在１１０５平方公里的彈丸之地匯聚了超過１５０００家餐廳。這裡有“星”光四射的米其林餐廳，也有其貌不揚、味道讓人驚喜的街邊小店；有來自全球各地的特色美食，也有傳承百年的古早味道……而在香港一道道美食的背後，也體現著香港人敬業、創新和包容的精神。

 

粵菜傳承百年傳統味道裏的工匠精神

 

四季酒店內的龍景軒 網絡資料圖

 

在香港豐富多樣的美食中，粵菜作為最主要的菜係傳承百年，魅力不減。在２０１７年推出的香港版《米其林指南》中，有兩家經營傳統粵菜的餐廳榮獲最高級的米其林三星。

 

坐落在香港中環的四季酒店內的龍景軒已多年連獲米其林三星。龍景軒的菜單中，既有蒸魚、雲吞面、炒飯、燒味、烤乳豬等傳統粵菜，也有鮑魚雞粒酥、龍帶玉梨香等廚師新創的菜肴。龍景軒行政總廚陳恩德謙虛地説，龍景軒獲得米其林三星，廚師的手藝是一部分，更重要的是食材的新鮮。只要食材好，味道大多不會讓人失望。

 

陳恩德請記者品嘗了他的拿手菜——鮑魚雞粒酥。這是一道點心，頂層是鮑魚，中間是雞粒，下面是蛋撻的餅皮。陳恩德介紹説，鮑魚雞粒酥中的鮑魚由南非進口，上面澆了由火腿、老雞和鮑魚熬成的湯汁，非常入味。

 

而就在這一道小小的菜中，也可以管窺香港人的敬業精神。陳恩德挑剔廚具，製作方法保持原始，湯要用最粗最慢的砂鍋，文火慢煲幾小時；食材要挑最原始最自然的，而非飼料、抗生素催大的；身邊一起做菜的搭檔也是２０多年的合作夥伴……這些因素造就了每一道“近乎完美”的菜。

 

陳恩德認為，香港成為“美食之都”有兩個原因，一是香港是自由港，全世界新鮮的食材都匯集於此，給廚師很大的選擇餘地；二是因為香港人“好吃”，“食不厭精”，廚師競爭壓力大，所以經常會推陳出新，不斷精進廚藝。

 

從茶餐廳到街頭小吃創新成就獨特美味

 

香港茶餐廳 網絡資料圖

 

 

在香港的街頭閒逛，每走幾步就可以看到一間茶餐廳。在寸土寸金、節奏飛快的香港，茶餐廳是香港人的棲息地和“加油站”。這裡地方不大，吃飯時轉個身都困難；部分餐廳的服務態度尚待提高，客人剛吃完、服務員就催人離開；食物簡單卻美味，中西碰撞也自成風格。

 

香港的茶餐廳原本只是賣三明治、咖啡等西式小吃，後來逐漸引入各種傳統小炒，並自創出不少獨具風格的菜品，如撈丁（煮速食麵）、菠蘿油（麵包加黃油）、檸七（鹹檸檬配七喜）、鴛鴦（奶茶混合咖啡）等。這些看似簡單的融合，卻也是香港創新精神的一種體現。

 

“出前一丁”是香港茶餐廳裏不可少的元素之一，“出前一丁”是速食麵品牌。煮速食麵在香港被玩出了花樣，茶餐廳的“一丁”會靈活搭配上美國的煎雞扒、中國的滷水豉油和油浸姜蔥、馬來西亞的沙爹汁等等，成為香港的獨有美食“撈丁”。

 

香港街頭小食也是豐富多彩，有砵仔糕、雞蛋仔、叮叮糖、煎釀三寶、碗仔翅等。不少香港的街頭小吃也加入創新元素，與時俱進。

 

以香港著名的街頭小吃“雞蛋仔”為例。“雞蛋仔”是用雞蛋、砂糖、牛油、麵粉和淡奶製成汁液，然後倒進蜂巢型鐵模烘熟；製成後雞蛋仔呈金黃色，口感彈牙，外脆內軟。原來雞蛋仔只有一種味道，現在也加入了年輕人喜愛的新的味道，巧克力、芝士、抹茶等都被融入其中。走過雞蛋仔店，各種香味隨著烘焙的熱氣四處飄散，讓人情不自禁地想買一個。

 

一座城多種味匯聚全球美食的包容精神

 

香港飲食深受外來飲食文化影響，日、韓、越、泰、印度及歐洲的全球特色美食隨處可見。來自世界各地的廚師聚集香港，為這座城市奉獻了一道道佳肴。香港人和各地來的遊客也一直敞開著味蕾，包容、享受著每一種味道。

 

以香港著名餐廳琥珀（Ａｍｂｅｒ）為例，作為一家以傳統法國烹調手法而聞名的餐廳，琥珀的獨特之處在於它選用的食材都來自於東方。琥珀主廚理查德·艾克波斯在香港已居住了１４年。他説，作為一名歐洲廚師，東方食材給了他不少創作靈感，而也許只有在香港，也才有這樣“混搭”的機會。

 

不僅是西餐，越來越多內地有名的餐廳和菜式也在香港落地，並受到香港市民的喜愛。從西安的肉夾饃到新疆的大盤雞，從天津的煎餅果子到上海的灌湯包……這些內地的特色美食在香港一應俱全，不僅可以讓人們品味內地各大菜係佳肴，還可以在舌尖上感受“鄉情”。

 

內地“網紅”食物在香港也有跡可循。由“港漂”張權所創辦的十二味近期準備在香港開設第８家分店，這家以經營川菜為主的餐廳把深受內地民眾喜愛的菜品——麻辣小龍蝦和麻辣香鍋第一次帶到了香港。

 

“剛開業時，我們餐廳的客人１００％都是‘港漂’，而現在‘港漂’和香港本地人應各佔５０％了吧。”張權説，“我做餐廳的目的，就是希望把最正宗的川菜帶給這座城市。”

 

“味道是一種神奇而又實在的東西，是一種載體、一個平臺，一次個人與集體、過去與未來溝通對話的機會。”香港著名美食家歐陽應霽説。

 

在香港生活的人是幸運的，在一座小小的城市就能品嘗到如此多的美食，又可以通過美食，了解這座城市背後的精神。“不捨得離開香港，因為好吃的實在太多了。”來到香港學習的張小姐笑著説，這也許是很多在香港生活的人的心聲。（新華社香港電 記者周雪婷）