台灣博士廈門烤披薩：走出“小確幸” 迎來“大市場”

按動按鈕，調節眼前電子顯示屏上的數字，陳光中所進行操作和5年前在台灣新竹科學工業園時似乎沒有太大不同，只不過，當年他是在研發顯示面板，如今則是在廈門用自己研發的電子窯烤爐烤披薩。

電子窯烤爐4分21秒就可以烤出一個披薩。陳悅 攝

擁有材料工程博士學位的陳光中，畢業後就在新竹科學工業園就職，拿著不低收入，過著“穩定”的生活，“從來沒有想過會有不景氣”。直到2008年左右遇上全球金融海嘯，陳光中目睹許多人到中年的同事被裁員，才驚覺經濟大環境已經發生變化，這樣的“小確幸”未必能持久。於是他為自己定下目標，“40歲之前不離開這樣的生活，就可能永遠離不開了”。

陳光中展示製作好的披薩。陳悅 攝

選擇烤披薩創業有偶然也有必然。還在電子行業就職時，陳光中和同事們經常前往披薩店用餐，自稱吃過無數片披薩的他，知道烤出一片品質穩定的窯烤披薩並不容易，“畢竟傳統人工窯烤在溫度控制上都要靠經驗和直覺”，“沒有可以量化的東西”。

“電子業的思維”讓陳光中想到，自己每天打交道的面板，比披薩可要大多了，可是依靠精準的電子控溫系統，每個點之間的溫差不會超過1攝氏度，以此為基礎來烤披薩，自然可以讓品質穩定很多。

陳光中在製作披薩。陳悅 攝

同時，他又發現自己弟弟的同學是五星級酒店的大廚，有多年烤制披薩的經驗。於是在2013年，陳光中離開了待了10多年的工業園，走上創業之路，這一年，他38歲，離40歲還差兩年。

用了半年多時間，陳光中帶著團隊研發出了電子窯烤爐。他説，研發的最大難點，就在於根據大廚提供的配方和材料，嘗試出最適合、最科學的溫度。

陳光中研發的電子窯烤爐，溫度可精準控制。陳悅 攝

“傳統的烤披薩，靠的是大廚用手‘掃一掃’來判斷溫度是否合適”，陳光中研發電子窯烤爐，就是要通過不斷嘗試，把大廚判斷的最佳溫度量化出來，把熱流變化、熱源、光源等影響因素量化出來，再用電子設備精準控制。他笑言，研發期間，經歷了一次次嘗試，所以研發過程中“最大的耗材是麵糰”。

在台灣發展4年後，他邁出第二大步，於今年上半年來到廈門，拓展大陸市場。“台灣畢竟市場體量小，披薩市場已經飽和，”陳光中説，大陸市場廣闊，近年來又積極鼓勵“大眾創業”，他相信，自己的“電子披薩”不但可以開拓巨大市場，也能吸引很多青年創業者加盟。

陳光中説，自己研發出來的電子窯烤爐，不但讓烤披薩的品質穩定，效率也大大提高。“傳統人工製作，一個小時做15到20片就是極限”，他説，用電子窯烤爐，可以同時烤5片，1片披薩製作時間則是精確到秒的“4分21秒”，“1小時至少可以製作60片”。

更何況，烤披薩中“最複雜、最難的部分”，也是最需要專業能力的部分，陳光中已經用電子設備加以解決了，對於製作者來説，只剩下捍麵皮、放配料和摁動按鈕，“特別適合年輕人創業”。

目前，陳光中的窯烤設備已進駐廈門海峽文創園的壹壹生活美學館試水，吸引不少食客，也有不少創業者前來聯繫，表達加盟意願。自身也是創業者的陳光中説，他能感受到大陸年輕人旺盛的“創業企圖”，這是特別令人稱道的，他也願意將自己的創業經驗，和大陸年輕人交流溝通。因為，他相信，來到大陸市場創業，是自己正確的選擇。（中新網廈門電 陳悅）