在皖台灣餐飲業者：守住台灣味道 擁抱大陸市場

“我們店的回頭客很多，很大一部分去過台灣，他們過來就是要尋找原汁原味的‘台灣味道’。”來自台灣的餐飲從業者劉威剋日前在接受記者採訪時説。

在安徽合肥一商業街的盡頭，一家台灣貢丸餐廳格外受歡迎，即使已是下午3點多，客人仍絡繹不絕。餐廳負責人劉威克是台灣高雄人，2003年舉家來到合肥，2012年創辦了這家餐廳。

“兩岸的餐飲文化是不同的，在台灣通常經典的幾樣小吃，就能讓一家店開幾十年；但是在大陸，人們更追求新鮮感，要不斷推出新品，否則客人就會選擇其他店。”劉威克告訴記者，他的店在不斷創新的同時，仍堅守著地道的台灣風味。

與劉威克貢丸店緊鄰的，是合肥市臺商協會監事長羅志富經營的“老樹牛肉麵”台灣特色餐飲店，談及店名的來歷，羅志富説：“我想精心做好這個店，讓它像大樹一樣深扎大陸。”

1993年，羅志富從美國來到中國大陸。2012年，他與其他來皖創業的台灣友人集聚在合肥開店，並將台灣味道帶過來。6年來，他的“老樹牛肉麵”逐漸被合肥人認可。

據羅志富介紹，目前在合肥經營的各類台灣餐飲門店達20余家，其所在的商業區就有6、7家之多。“大陸廣闊的市場讓我看到了商機，但當我真正做時，才明白在這邊做餐飲依靠的不能只有勇氣，更需要堅持對餐飲的熱愛，只為賺錢，餐飲店也做不了很久。”

羅志富説，兩岸的餐飲業需要找到好的結合點，台灣人來安徽要了解當地人的口味，做餐飲要看中遠景。

與羅志富秉承相同觀點的林高立來自台北市，他來大陸已有4年半，目前在合肥一家台灣烘焙店做副總兼技術總監。

林高立説：“合肥人接受的甜品甜度沒台灣那麼高，所以我們會降低甜度，同時也會根據安徽人的風俗習慣，在台灣風味甜品中加入安徽元素。我們的原料也會根據需要在當地採購，價格上更注重薄利多銷。”

林高立認為，兩岸烘焙産業有許多地方可相互學習。台灣烘焙業起步早，發展比較成熟，大陸的食品安全要求更高，條例更細，制定的規範也很明確。“在大陸製作完甜品要放入冰櫃冷藏，而在台灣就直接開放式擺放，當我把這個做法和台灣的同行分享時，他們也開始借鑒了。”

如今，當地市場在為來皖經營美食的台灣業者帶來可觀利潤的同時，也吸引了越來越多的台灣年輕人來安徽創業就業。記者從安徽省臺辦獲悉，截至目前，安徽省共有海峽兩岸青年創業基地、台灣工業園等各類涉臺園區19個，在安徽創業就業的台灣青年近2000人。（作者 趙強 夏瑩）