展示中外廚藝 薈萃世界美食——澳門美食論壇側記

1月19日，廚師在活動上展示傳統食品竹升面。 當日，由澳門特區政府旅遊局主辦、澳門烹飪協會承辦的聯合國教科文組織“創意城市美食之都”廚藝表演在澳門南灣·雅文湖畔啟動。 新華社記者張金加攝

金錢蟹盒、馬介休球、意大利燴飯、韓國全州石鍋拌飯、巴西海鮮雜燴……當東方的味蕾遇到世界各地的美食，會碰撞出怎樣的火花？週末在澳門舉辦的教科文組織創意城市網絡“美食之都”廚藝展示揭曉了答案。

本次廚藝展示的廚師均來自教科文組織創意城市網絡“美食之都”，包括中國的澳門、成都和順德，以及意大利帕爾瑪市、韓國全州市、巴西帕拉蒂市、泰國普吉島、哥倫比亞波帕揚市和巴拿馬巴拿馬城等。

在澳門南灣湖畔廣場，炮製出這些著名美食的大廚們，在戶外搭起的一座露天工作臺上開始了美食的創作。他們衣著白色的專業服裝，摩拳擦掌，紛紛上臺展示廚藝。

1月19日，廚師在活動上製作咖喱包。新華社記者張金加攝

澳門的廚師首先上場獻藝，展示了“鱈魚三吃”的做法，精彩的刀工獲得同行和觀眾的認可。澳門烹飪協會的歐嘉樂表示，澳門的美食大量融合了粵菜、東南亞美食等的特點，同時借鑒西餐的造型和擺盤。

來自四川旅遊學院的冉偉展示了創新的川菜宮保蝦球。他對記者説，川菜講究色香味，澳門的海鮮選材非常新鮮。將兩者的特點相結合，可以在川菜中融入更多的創新元素，也可以學習西餐的造型和搭配。

順德廚師協會的黎紹貫介紹説，澳門與順德相距很近，菜係基本一樣。到澳門參加美食活動，可以跟各個國家廚師交流，學習外國廚師中西餐的搭配、造型等。

中外廚師們輪流上場施展廚藝，每場表演均由兩個城市的廚師同臺演出。意大利廚師帶來了松露燴飯、巴西廚師則帶來了加上木薯粉製作的海鮮雜燴。由廚師們製作的佳肴美食在每場表演結束後免費派發，遊客們近距離欣賞和品嘗這些美食。

在展示工作臺的一側，是本次活動的後廚。來自韓國的代表正在認真準備著石鍋拌飯的材料，來自土耳其的代表則用鮮花裝飾著餐盤，泰國的廚師則做出了泰國菠蘿青芒沙律。

現場除了有廚藝表演外，還有由澳門餐飲業界帶來的美食攤位，現場製作澳門特色美食蛋撻、豬扒包、馬介休球、杏仁湯等。

澳門特區政府旅遊局局長文綺華表示，廚師們以新穎方式烹調傳統美味，不單展示不同城市的美食，也帶出美食背後的歷史和故事，更展示出澳門融合中外、薈萃世界美食的特色。（新華社澳門電 記者胡瑤）