貴州苗鄉：追尋老家的“味道”

年味不僅有大年三十夜的煙花與闔家團圓，更有守候家中的父母為遠方子女準備年貨的那顆滾燙的心。為了享受春節期間的幸福時光，貴州松桃苗族自治縣的人們已開始熏臘肉、做豆腐，處處洋溢著濃濃的“年味”。

1月20日，家住該縣大坪場鎮水衝村檀木董組的劉少超與妻子楊紅連早早起床，磨制豆子、生火燒水、打掃烤爐，準備製作豆香幹，迎接節日的到來。豆香幹屬該縣苗族同胞的一種特製豆製品，全手工製作，主要由過濾、烘烤、鹵制等十余道工序製作而成。

“小時候，我跟爸爸媽媽去外婆家拜年，豆香幹是必備的一種禮品。”劉少超回憶説。

豆香幹的製作是劉少超的母親符紫先從娘家帶過來的一門手藝，到劉少超時已經傳了四代人。

為製作豆香幹，劉少超特意租用了一間木板房。“製作豆香幹要用大鍋子燒柴火熬漿，在磚房裏製作，不通風，熏黑房屋不説，關鍵是揭開鍋蓋時，霧氣大，不好掌握，達不到出豆香幹的最佳效果。”背著孫子的母親符紫先站在一旁説，自己年紀大了，手腳沒有年輕人麻利，現在只是站在旁邊指導。

在製作豆香幹的舊木房裏，劉少超夫妻倆有説有笑。

一會兒，鍋裏冒響起了“咕都咕都”的聲音，水蒸氣不停地從鍋裏冒出，劉少超揭開鍋蓋，鍋內泛起一層白花花的漿沫，木房裏漸漸溢滿豆漿的香味，他看了看，又用水瓢舀起半瓢豆漿拿筷子攪拌了幾下，用鼻子吸了一下瓢裏的蒸氣，用食指沾著敷在筷子上的豆漿，放在舌尖上，然後拿起一碗浸泡好的石膏水，熟練地灑在豆漿沫上面。

“石膏水灑多了，豆腐就老，吃起來口感不好，灑少了，冷卻時凝固性不好，豆腐成不了塊狀。”劉少超説這道工序叫點膏，是做豆香幹最關鍵的一步。

對一個外行人來説，這是很難掌握的技術，可是對劉少超來説，則是輕車熟路，只見撒了石膏水後的豆漿沫漸漸消失，現出了白嫩嫩的豆漿花。

夫妻倆又開始擺放木匣子、墊紗布、舀豆花、搬磚塊。冒著熱氣的豆花被劉少超倒進鋪有紗布的木匣模具定型，並用筷子將豆花攪拌均勻，測量厚度，蓋上木板，壓上磚塊，瀝幹豆花中的水分。經過半小時的冷卻凝固，豆漿變成了豆腐塊。

“這道程式講究一個‘巧’字，豆腐的厚薄直接影響著豆干的均勻與規整。”劉少超説。

豆腐下箱時，妻子楊紅連先在豆腐上面均勻地撒著特製的佐料，再讓劉少超用小刀將其切成大小相等的豆腐塊，然後將切好的豆腐塊搬進屋內的烘烤架上，並不停地翻面烘烤。

劉少超撿起已烘乾的豆腐塊，放入調製好的滷水中，浸泡幾分鐘，一塊塊豆香幹就做成了。

“快過年了，大兒子在外面工作，今年不能回家過年，今天特意做豆香幹給他帶過去，讓他在外面也能吃上家鄉的豆香幹，記住家鄉的味道。”符紫先説。

豆香幹的口感得到了大家的公認，是當地群眾過年必備的特産年貨。“松桃符紫先豆香幹”在2016年銅仁市旅遊美食大賽評比活動中被評為“銅仁市名菜”。（龍元彬 李恬）