澳門咀香園：老牌餅家的“回歸”

行走在澳門的大街小巷、機場碼頭，總能看到遊客手裏拎著一袋手信——結實樸素的包裝袋上印著各種澳門元素，裏面裝著杏仁餅、蛋卷、豬肉脯等特産。

從日漸沒落到蓬勃擴張，澳門的手信業在過去20年裏經歷了“華麗轉身”，用咀香園餅家總經理黃若禮的話來説，澳門回歸祖國也讓傳統點心重新成為旅遊消費市場的“寵兒”。

1935年，黃若禮的祖父在澳門清平直街20號開設了第一間咀香園餅家，專做餅類零售。黃若禮回憶説，他很小時就開始在店裏幫忙，把剛烤出來的杏仁餅打包。

“以前我們只有等到週五放工後，香港人過來才有生意。”他説，那時候基本上只有週末開門做生意，平時幾乎沒什麼顧客。

1993年，在美國主修會計的黃若禮學成回到澳門，發現家中的老店還保持著“前鋪後廠”格局，記賬用的是毛筆，賬簿旁擺著被手指撥得發亮的算盤。

黃若禮認為，若想做大做強，必須對傳統的家庭式經營進行改革，首先就是轉換觀念。

“過去幾代人都是店東坐店、毛筆記賬，突然讓老員工改用電腦肯定不適應，需要花時間將他們的思想慢慢轉變過來。”他説。

1997年，黃若禮父親在新馬路購置物業，開設了第一家分店。彼時黃若禮已經在咀香園工作四年，也感覺到這是一個改變的好機會。

他在新店首先推廣會計核算的計算機化，精確計算每種點心的生産成本，並逐漸引入現代管理理念。但由於回歸前澳葡當局管治不力，社會治安混亂，新店的經營慘淡。

1999年澳門回歸祖國，治安大為改善。2003年內地遊客赴港澳個人遊開放，特區政府開始大力推動旅遊業。

“原來大家都認為手信業已成‘夕陽産業’，沒想到回歸後又開始興旺起來。”黃若禮説，咀香園從一家店發展到兩家店用了60多年，但在回歸後的短短20年裏，咀香園在澳門遍地開花，現已拓展至15家分店。

“我們現在超過七成的顧客都來自內地。”他説，咀香園的200多名員工裏，有一半都來自內地。

“在我們的廠裏，員工之間的合作是很融洽的，很少能感覺到本地人和內地人之分。在勤勞程度、好學程度方面，近些年新招的內地員工要更勝一籌。”他説。

2017年，澳門獲得聯合國教科文組織創意城市網絡“美食之都”稱號，澳門的本土糕點功不可沒。

“傳統的手工藝是很寶貴的，過於商業化會丟失原來的味道。”黃若禮説，若將生産環節遷出澳門，轉到勞力更便宜的地方，成本無疑會下降，但“澳門製造”才是咀香園品牌的核心，堅持本土化生産，這是生根澳門的老牌餅家應有的“倔強”。

一直以來，黃若禮也非常注重推廣澳門形象。在咀香園的廣告片、雜誌廣告、宣傳物料中，對澳門旅遊和文化的推廣幾乎佔到了一半時段和篇幅。

2003年，黃若禮從時任澳門特區行政長官何厚鏵手裏接過“2002年度澳門旅遊功績勳章”，這是澳門手信業第一次獲此殊榮。

“澳門是我們的根，澳門名聲和旅遊地位的提升與食品行業也是息息相關的。一方面我們要堅守産品品質，在更多遊客中提升澳門的美譽度；另一方面，盡可能推廣澳門的旅遊文化名片也是作為本土企業的責任。”黃若禮説。（新華社澳門電 記者曹檳 郭鑫）