台灣妹子的春筍記憶：從台灣到北京，鄉愁就是一把春天的鮮竹筍

“剛挖出來的筍真是太甜了，不誇張地説，咬下去就像有雨水灑進嘴裏。”

 

——在台灣吃到綠竹筍的莎莎

 

 

台灣妹子廖莎莎——一位戲路很廣的“斜杠青年”，北漂三年從事著她所熱愛的少兒教育工作，喜歡做飯、熱愛生活。

 

剛到北京時，莎莎逛菜場都很新奇：

 

台灣叫馬鈴薯——這兒叫土豆，

 

台灣叫高麗菜——這兒叫圓白菜，

 

一開始説“筍”，台灣小夥伴還問我

 

“什麼？箏？是樂器嗎？哈哈哈”

 

額……其實是，筍=筍！

 

莎莎説，從台灣到北京，鄉愁就是一把春天的鮮竹筍。

 

 

上：高山箭筍，左下：桂竹筍，右下：綠竹筍 圖片來自網絡

 

 

莎莎：“筍在台灣是非常普遍的一種食物，一年四季都有，而且每個季節的竹筍都不一樣，我是吃筍長大的，而且一年四季頓頓有筍。春天有箭竹筍、桂竹筍，夏天是綠竹筍，秋天是麻竹筍，冬天是孟宗筍。”

 

 

竹筍湯 攝影：莎莎

 

“在台灣，最早報春的是高山箭竹筍，外型細長如箭，盈盈翠綠，觸目便是流轉的春意。然而由於生長在深山老林，幾乎不在市場出現，只有善於徒步的老饕才有機會一親滋味，我曾有幸嘗試過。箭竹筍長在叢生的雜草裏，要眼尖手快才有機會辨識出來，採集一把後去殼，能食用的筍心還不如一根麥稈粗，集中像捧著一小束白玉柱，切段炒香腸，不需要再調味，就是山野氣息的鮮甜爽口。”

 

 

竹筍燒肉 攝影：莎莎

 

“接著是桂竹筍，大約3-4月上市，桂竹筍身材高挑細長卻其貌不揚，外殼佈滿黑褐色的斑點，然而撕開外殼，入眼便是瓊堆玉砌，雪白豐美的筍肉。滾湯微甜而帶清香，然而纖維略多口感不夠細嫩，一般台灣拿來和肉一起紅燒，飽滿的筍身吸滿了肉汁的鮮味，不但柔化口感，也中和肥肉的油膩，口感似肉而勝肉。”

 

 

綠竹筍沙拉 攝影：莎莎

 

“台灣有種綠竹筍，它的外型彎彎的像牛角，也有人説像弓起來的三寸金蓮。他的個頭小，大概就一個巴掌大，但是特別甜，咬下去不會覺得那是筍，根本是一個水梨。涼拌生吃做成沙拉，美味無比。”

 

 

台灣地道的螺肉蒜筍湯  攝影：莎莎

 

“在台灣，除夕圍爐時，桌上一定會出現一道筍菜。有時候是滷肉裏的配角，有時候作為火鍋的湯頭，根據長輩説法：除夕吃竹筍，來年的運勢會和竹子一樣節節高升。”

 

 

竹林裏的春筍  攝影：莎莎

 

現挖的筍是最鮮美的，但是，筍的鮮甜卻是轉瞬即逝的！

 

筍的鮮來自其中蘊含的大量游離氨基酸，甜則來自還原糖。筍中的還原糖含量會隨著筍的呼吸作用不斷下降，如果沒有任何處理，筍的呼吸速度在採摘後數小時之內就會達到峰值。哪怕經過了特殊處理，竹筍也只能在採摘之後保持7天的低呼吸率，鮮美程度會大大降低。

 

 

人生中第一次挖的筍……攝影：莎莎

 

莎莎聊起她在台灣的一次挖筍奇遇，她説，雨後春筍是真多，但筍也是真的很難挖。

 

“那時我和男友在山中迷了路，迷失在一片雜竹林，所幸偶遇一位開卡車的師傅，他叫我們上車載我們下山。話是這麼説，然而我們上車後，車子卻左彎右拐開進一處更隱密的竹林。師傅停下車，微笑著似乎在自言自語：就是這兒了。接著嚴肅命令我們下車，丟過來兩把鋤頭説——自己挖！

 

原來這片竹林是師傅承包的，下午一場雨把滿地的筍都逼得冒出了頭，他一個人根本采收不過來。偏偏幼生怯嫩的嫩筍也耐不住時間，只要接觸到一米陽光，就爭先恐後長成參天綠竹，他乾脆白送給萍水相逢的我們，只是我們要自己挖筍……”

 

“台灣人生活中隨處可見竹。除了美味的竹筍，竹竿可以製作傢具、建材，竹葉可以包粽子，竹枝可以做掃把。傳統台灣民家多靠著竹林，家中多備有一根長竹條，遇到熊孩子就取出來狠狠抽一頓，美其名曰‘竹筍炒肉絲’”。