“咬文嚼字”中的徽州年味

“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日,安徽省黃山市祁門縣,嵌字豆糖非遺傳承人金惠民正在製作“寅” 字樣的嵌字豆糖。

 

近日,在安徽省黃山市祁門縣,嵌字豆糖非遺傳承人金惠民在經過“熬糖、磨粉、攪拌、壓實、制字、拉伸、切片”等28道純手工工序後,利用黃、黑兩色糖條搭配,巧妙地製作出漢字“寅”形象的嵌字豆糖,迎接農曆寅虎年的到來。

 

徽州嵌字豆糖,是一種被稱為“説文解字”的古徽州傳統食品。每塊糖中,都蘊藏著一個吉祥如意的漢字。糖中帶字,字含祝福,方寸之間,嵌字豆糖代替了語言,這就是傳説中的“咬文嚼字”。

 

字豆糖原料很簡單,用糯米、麥芽糖稀、黑芝麻粉、黃豆粉等材料製成, 可是嵌字工藝卻異常複雜,沒有多年的手藝傳承,難以做出字跡工整,美觀雅致的嵌字豆糖。從16歲開始,從事嵌字豆糖製作已經40余載的金惠民認為,要做好一方字豆糖,必須料到、物到、心到、火候到,才能做出真味道。新華網發(施亞磊 攝)

 

“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日,金惠民正在熬製麥芽糖稀。

 

“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日,金惠民正在觀察麥芽糖稀的粘稠度。

 

“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日,金惠民用黑芝麻粉和黃豆粉製成的面皮疊字。

 

“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日,金惠民用黑芝麻粉和黃豆粉製成的面皮疊字。

 

“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日,金惠民用黑芝麻粉和黃豆粉製成的面皮疊字。

 

“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日,金惠民用黑芝麻粉和黃豆粉製成的面皮疊出“寅”字。

 

“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日,金惠民通過拉伸壓制的方式將疊出“寅”字縮小。

 

“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日,金惠民通過拉伸壓制的方式將疊出“寅”字縮小。

 

“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日,金惠民帶領工作人員通過拉伸壓制的方式將疊出“寅”字縮小。

 

“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日,縮小後的字豆糖。

 

“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日,金惠民將縮小後“寅”字嵌字豆糖切片。

 

“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日,金惠民攤放“寅”字樣的嵌字豆糖。

 

“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日,金惠民製成的“寅”字樣的嵌字豆糖。

 

“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日,工作人員正在包裝嵌字豆糖。

 

“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日,工作人員正在包裝嵌字豆糖。

標簽: