台灣鹽酥雞大叔：在大陸“小台北”，為臺胞解鄉愁

家族世代製作鹽酥雞的台灣餐飲業者楊志元就靠著好手藝在昆山慧聚夜市打出名堂。他的小店已經成為昆山許多臺胞一解“舌尖上的鄉愁”的好去處。

在江蘇省昆山市有名的美食街黃河路上，有一家面積不大卻聞名遐邇的“寶臺雞團鹽酥雞”小店。來自海峽兩岸的店主楊志元夫婦還曾在去年舉行的“昆山慧聚杯”台灣夜市美食大賽中雙雙奪冠。

楊志元生於台灣屏東一個以製售鹽酥雞為生的家庭，從小就在當地夜市給父母打下手，因此學會了製作道地鹽酥雞的手藝。不過成年之後，楊志元感覺從早到晚製售鹽酥雞太過辛苦，不願意繼承家業，而是到一家生産橡膠製品的台資企業上班。後來楊志元作為臺幹被外派至江蘇省太倉市的工廠負責生産管理，一幹就是15年之久。在此期間，他認識了來自陜西的姑娘唐秋菊，隨後喜結連理。

2019年，對工廠上班感到厭倦的楊志元，決定和妻子一起辭職創業，在有“小台北”之稱的昆山開設“寶臺雞團鹽酥雞”小店。鹽酥雞是台灣街市常見的小吃，因香味濃郁、口感酥脆而廣受歡迎。而昆山是臺商臺胞在大陸的重要集聚地，常住臺商臺胞超過10萬人，這為楊志元的小店提供了大量的潛在顧客。小店開張后果然生意火爆，第一個月就實現盈利。

“顧客以前在昆山吃不到這麼正宗的鹽酥雞。”楊志元説，為了做出和台灣一樣道地的鹽酥雞，他和妻子拒絕使用工廠加工的半成品雞肉，而是堅持把現宰雞一刀刀切碎，以保證雞肉的新鮮。胡椒粉、醃肉粉等配料也是專門從台灣採購後空運過來，這樣雖然成本比本地採購貴了一倍，但是保證了鹽酥雞的口味正宗。作者：賀鵬飛