廣西柳城：“老牌小吃”煥發“新生機”

 

春光明媚，萬物回春，正是踏青賞花的好時節。在廣西柳州市柳城縣，有一道傳統的風味小吃，雲片糕。它片片如雲朵般潔白柔軟，軟糯香甜，出門踏青遊玩帶上雲片糕，欣賞風景的同時，也能品嘗香甜的美味。

 

“白若霜雪柔似雲”，柳城雲片糕早在清代乾隆年間即盛行于市。直至今天，柳城雲片糕保持了傳統的製作方法和味道，一直是柳州名特産品，也是眾多柳州遊子唸唸不忘的鄉愁鄉味。

 

柳城雲片糕于2012年被列入廣西壯族自治區非物質文化遺産保護名錄，與柳州螺螄粉、三江油茶共稱柳州“三寶”。

 

近年來，柳州市採取措施進一步保護柳城雲片糕的獨特性，提高其知名度和信譽度，有效培育地方特色産品，打造地方特色品牌，促進特色産業的健康、持續發展，帶動群眾增收致富，助力鄉村振興，使“老牌小吃”煥發“新生機”。

 

 

自治區級非物質文化遺産柳城雲片糕製作技藝代表性傳承人黃智英正在忙著製作雲片糕。新華網 劉君 攝

 

清晨，清澈的融江河面，薄霧還未散去，黃智英就在位於融江河邊的工廠裏開始了一天的忙碌。制濕糖、拌料、入模成型……每道工序看似簡單，卻又非常講究，每天新鮮出爐的雲片糕，帶著米香和甜香，口感細膩。

 

年過半百的黃智英是自治區級非物質文化遺産柳城雲片糕製作技藝代表性傳承人，30多年來她一直從事雲片糕製作，“雲片糕製作看著簡單，但是要使它片薄如紙、色白如霜、口感香甜還是要一定技巧的。”黃智英將濕白砂糖、橘皮糖和豬油攪拌後混入糯米粉，使餡料均勻混合，接著再用滾筒來回碾壓，最後入模成型、切片，香甜可口的雲片糕便製作完成了。每次製作要經過處理糯米、製作濕糖、提煉豬油、拌料、入模成型、切片、包裝七個步驟，每道工序都非常講究，才能保持傳統的美味。

 

 

自治區級非物質文化遺産柳城雲片糕製作技藝代表性傳承人黃智英正在忙著製作雲片糕。新華網 劉君 攝

 

“原來全家人一起動手，才能做100多斤，現在部分製作流程採用機械化後，每天可以做1000多斤。”黃智英説。隨著時代的變化，雲片糕的製作在保留傳統手工技藝的基礎上，加入了部分機械化工序，有效改善純手工生産速度慢、成本高問題，還提高了産量。

 

為揚長避短，找準市場定位，黃智英與兒子廖荷輝、廖凱對雲片糕進行了研發和改良，“現在消費者對健康很重視，為了更好地滿足消費者需要，我們經過多次嘗試，在口感、口味和存放期限上進行了研發和改良，推出了百香果、芝麻、陳皮、山楂等多種口味，存放時間也延長了。”廖荷輝説。

 

 

柳城雲片糕以“片薄如紙、色白如霜”而聞名。新華網發 湯曉逵 攝

 

這些年，廖何輝和廖凱也傳承了母親的衣缽，成為柳城雲片第四代傳承人，兄弟倆不斷創新，做好雲片糕製作技藝的傳承和挖潛，慢慢擴大生産規模，推出了多個品種和伴手禮，雲片糕産品也通過“線上+線下”暢銷市場。

 

 

製作好的柳城雲片糕。新華網發 鄧克軼 攝

 

“我們從小就吃著雲片糕長大的，現在對於傳統手工藝大家也很喜歡，我也很熱愛這一項技藝，想要把它繼續傳承和發揚下去，不斷創新，讓更多的消費者品嘗到我們柳城雲片糕。”廖荷輝説。對於這份“甜蜜”事業，下一步，兄弟倆計劃通過政府的扶持和幫助擴大規模，在産品文化、産品推廣、餐桌文化等方面努力，讓越來越多的人愛上柳城雲片糕。

 

 

柳城雲片糕部分産品展示。新華網發 湯曉逵 攝

 

為了給柳城雲片糕亮“身份”，打造商標品牌，提升雲片糕的品質和擴大産品影響力，柳城縣按照“政府主導、市場監管主抓、企業主動、部門協同”的思路，聯合相關部門擬訂《柳城縣深入實施商標品牌戰略推進柳城品牌建設實施方案》，以實施創新驅動發展的相關政策要求，圍繞加快經濟結構戰略性調整，將“大眾創業、萬眾創新”與産業升級融合，強化政策、資金扶持，充分發揮“商標助企”的作用，積極培育打造雲片糕産品商標及生産經營主體。

 

 

當地稅務部門為企業介紹適用的減稅降費政策服務。新華網發 韋晨 攝

 

據了解，近年來，柳城縣還提出了實施“九大工程”的戰略部署，在“三産活縣”工程中，謀劃建設柳城縣鳳山雲片糕文化旅遊産業園。根據規劃，該産業園佔地面積350畝，將建成一個具有鮮明文化主題和特色的地域街區，具備觀光、餐飲、娛樂、購物、住宿、休閒等業態于一體的文化旅遊區，包含一個雲片糕示範體驗區，展示傳統雲片糕製作過程，全開放式的生産現場，現做現賣，讓遊客身臨其境品嘗最正宗最傳統的味道。讓雲片糕這個“老牌小吃”煥發“新生機”，帶動更多群眾致富。（劉君）