在地鐵站，遇見早餐“小確幸”

8元的包子、豆漿和茶葉蛋組合；14.5元的漢堡套餐……不少上班族發現，北京地鐵部分站點裏多了紅色、黃色的自助早餐車。到站、掃碼、取餐、轉身出地鐵，早高峰時段，也能“乘車趕路加用餐兩不誤”。

在北京地鐵國貿站附近工作的王先生就是嘗鮮一族。前一天睡覺前通過APP或小程式預約下單，次日一早在地鐵出口取餐，“即取即走”，全程不到1分鐘。“我早上趕時間，提前訂好早餐，省去了現場排隊選購的過程。從出站到公司大概10分鐘，到了還是熱乎的。”王先生説，這樣的便民服務確實方便大家，非常趁手。

近日，消費者在北京地鐵西單站的一處“美團食光機”攤位前取餐。劉博寧攝

從麥當勞、肯德基到美團，越來越多企業正將順路早餐融入上班族分秒必爭的通勤節奏。

北京地鐵聯合美團推出了“食光機”便民早餐服務。消費者提前下單支付後，到站即可領取早餐，既不耽誤通勤也讓早餐不將就。該服務自今年7月上線以來，已佈局國貿、金臺夕照等30余座大客流車站及換乘站，累計覆蓋超10萬人次，訂單總量近17萬單，成為部分通勤乘客“固定早餐點”。

在此之前，肯德基與麥當勞的早餐車也已悄然進駐了北京部分地鐵站廳，它們同樣主打“即拿即走”的便捷體驗，並與門店共享供應鏈，離消費者更近一步。

看起來並不起眼的地鐵通勤早餐，是一門怎樣的生意？

首先，看消費需求。對不少上班族來説，早餐最重要的是方便快捷。有調查顯示，在早餐選擇方面，近三成受訪者選擇外賣，近五成選擇在早餐攤和便利店解決。但爭分奪秒的通勤路上，沿途並不一定有早餐店，加上排隊等候的時間成本，讓部分上班族選擇受限。甚至有網友點評，“效率和金錢，是早餐最大的攔路虎”。

相關行業報告顯示，中國早餐市場規模約2萬億元，並保持穩定增速。目前，這一市場由數以百萬計的傳統早餐攤販、夫妻店佔據主導，他們憑藉其靈活性和成本優勢深耕社區。而通勤場景下的早餐消費，還具有較大拓展空間。

再看商業潛力。通勤早餐擁有“即時、高頻、客群精準”的特性，早高峰的地鐵上更是如此。今年9月，中國城市軌道交通完成客運量26.9億人次，進站量16億人次。北京核心站點早高峰的人流量，比一些小型商場全天客流還多。如此集中的人流和需求，是不可多得的商業機會。

仍以美團食光機為例，與傳統外賣的“逐單配送”不同，食光機採用集中供給模式。美團通過預訂量和演算法預測，提前向合作商家批量下單；商家當天現做並統一打包，再由騎手批量配送到各個站點。現場工作人員負責分揀、入櫃和保溫，消費者憑取餐碼即時領取，售罄即止。

“對於商家來説，食光機模式能通過前置集中用戶需求，打造爆款單品，為廣大商家帶來更多訂單。”美團相關業務負責人介紹，這種模式帶來更多訂單的原因主要有兩點：首先，它有效整合區域內用戶的相同就餐需求，商家只要選品得當，依靠少量餐品就可以獲得預期的訂單量；其次，它幫助商家集中供給，依託就餐偏好等數據，食光機根據區域內用戶需求特點為商家提供選品建議，有效提升備餐效率。

如今，部分城市正圍繞“地鐵通勤早餐”做文章。例如，深圳地鐵集團推出了自營餐飲品牌“深鐵食研室”；成都軌道集團運營“早安熊貓”早餐工程；廣州地鐵在“地鐵悠選”超市中提供便攜早餐服務；蘇州軌道交通集團還開設了全國首個地鐵站內的社區食堂“廣濟南大食堂”，提供從蘇式面點到自選餐品等多種早、午、晚餐選擇，將地鐵站的閒置空間轉化為解決市民實際用餐需求的惠民場所。

早餐等商業服務的增加，也對地鐵運營管理提出了更高要求。比如，早餐攤位的選址需精準規劃，不能佔用、遮擋消防及疏散通道；不能因排隊或聚集引發擁堵；食品安全與衛生管理也需執行到位。

許多城市都在開展多樣化的探索，為消費者帶來更多選擇。正如一些消費者的評價：便捷多樣的早餐服務，增加了上班族一天的“小確幸”。

如今，地鐵這個通行空間，正慢慢轉化為一座蘊藏巨大潛力的“移動商城”。其高密度客群與即時性需求所帶來的消費潛力，剛剛開始釋放。（李婕 劉博寧）