民俗盛宴引流、傳統美味出圈，非遺年貨撬動“年味經濟”

重慶江津的中山古鎮，一條宴席從街頭擺到街尾，這“千米長宴”已經延續了將近千年。每到春節前，這裡都會提前上演最濃的年味。它如何從一個地方習俗，變成一張文旅名片，並帶動古鎮的“年味經濟”？

 

 

巴渝大地，在千年古鎮的青石板路上，一場傳統民俗盛宴——“千米長宴”拉開帷幕，一聲洪亮的吆喝響徹古鎮。

 

 

“千米長宴”是江津中山古鎮傳統民俗，起源於宋朝。每逢重大民俗節日，古鎮居民會沿街設宴，為離家較遠的商販、遊人、挑夫免費提供吃住，由於街道長度超過千米，“千米長宴”由此得名。“千米長宴”已經成了江津的一塊“非遺招牌”。

 

 

僅一天，不大的古鎮招待了三萬餘名外來遊客，旅遊綜合收入突破一千萬元。“千米長宴”既守住了當地傳統文化的“根兒”，也提前調出了當地年味兒的“魂兒”，同時還奏響了江津新春文旅的“曲兒”。

 

 

年味漸濃，臘肉舖子前異常繁忙，店家們將一塊塊色澤油亮的臘肉碼得整整齊齊，快速打包裝車，每一份包裹裏，都裝著川渝人刻在骨子裏的年味兒。

 

其中，最受歡迎的是承載著千年技藝的涪陵非遺臘肉。這份跨越時光的美味，正順著冷鏈物流，將川渝的年味，送到全國各地的餐桌上。

 

 

涪陵臘肉傳承至今已有千餘年歷史。在涪陵民間，素有“迎賓送客，無臘不成禮”之説，臘月熏制臘肉備年貨，也是當地的一道民俗。

 

慢工出細活，涪陵臘肉需經過45天的慢火熏制，之後還要再挂、再熏、再烤，讓煙火氣浸潤每一寸肌理。臨近春節，這裡的15個烤房能熏制出30噸臘肉。

 

 

做好的涪陵臘肉，吃法多樣，清蒸軟糯、炒蒜苗鮮香。眼下，有人大膽創新，將這百年非遺臘肉與重慶火鍋相結合，碰撞出不一樣的火花。

 

非遺臘肉與火鍋的大膽融合，打破了傳統吃法的局限，收穫了食客好評。

 

 

來到溫潤的南粵大地——廣東東莞，當地流傳著一句老話：“臘風腸、推厚街”。挂滿街頭的紅色，不僅是厚街人準備過年的信號，更是無數遊子心中家的象徵。臘腸與各種食材的組合，是當地家庭過年團聚時，最常見也最經典的一桌臘味宴。

 

厚街臘腸，迄今已經有800多年的歷史，始終恪守著嚴格的古法。新鮮的豬後腿肉，陳年山西汾酒秘制調味，灌腸後的“扎針放氣”、天然莞草“綁節”，陽光與北風的自然生曬，每一步都是時間與手藝的沉澱。

 

如今，傳統工藝也走上了現代化之路。春節前夕，厚街的臘腸工廠進入全年最忙碌的時節。

 

 

廣東可謂無鵝不成宴，在潮州，一份“請你到潮州吃鹵鵝”的網絡邀約吸引全國超4萬人次齊聚鹵鵝之鄉——潮州市湘橋區磷溪鎮。

 

鹵鵝作為重要的祭品，也是宴席的“頭盤菜”，是潮州人過春節的必備年貨。以前過年家家戶戶都會在家門口支起大鍋鹵鵝，如今很多人都選擇提前預訂。

 

 

潮州鹵鵝醇香入味，濃而不鹹、鮮而不腥、肥而不膩，一道美味傳承幾百年，一鍋鹵湯傳承了幾代人。

 

大火滷煮，長達一個多小時的沸騰，使鵝的皮下脂肪與鹵湯充分混合，鹵湯也滲入厚實的鵝肉之中。

 

 

非遺年貨正在創新中延續著傳統文化的生命力，也讓年味經濟擁有了更深厚的文化內涵。在文化自信和經濟高品質發展的今天，相信會有更多非遺年貨走出深閨、煥發新生，在傳承文化根脈的同時，創造出更大的經濟價值，讓中國年更有味道，更富生機。