“常滿五香”，香飄海外

石碼五香是龍海傳統的漢族名小吃。以豬瘦肉、澱粉、洋蔥、精鹽、味精、砂糖、五香粉等製作而成。長期以來，每逢過年過節、婚壽喜慶，家家戶戶必備鹵面，配以五香條來招待親朋好友，這已成了石碼的傳統民俗。比較出名的有新行頭五香、常滿五香、常常滿五香。現在石碼製作五香條的店、攤不下三、四十間（攤），原料基本相同，配料略有差異，因而也形成各具特色的風味。

號稱“五香大王”的“常滿五香”，可謂石碼眾多五香品牌中較好的。“再來十條”、“我要新鮮打包好的”、“生的就行，我回家自己炸”……挂著“五香大王”招牌的門店，常常是門庭若市：嘈雜的買賣聲、新鮮五香條滑入油鍋清脆的聲響、還有員工們疲倦的、略帶嘶啞的嗓音，形成了“常滿五香”門店獨特的協奏曲。這麼多的五香品牌，何以“常滿五香”獨能脫穎而出，贏得眾多食客的青睞？

餐飲界有句話：“眼光是金，特色是寶。”小吃最關鍵的就是它的配料。“常滿五香”老闆娘告訴記者，與某些小吃的政府統一培訓授牌不同，常滿五香的配方乃是不傳之秘，“也只有我和我丈夫張淵軍知道，因為配料的獨特，常滿的五香口感就是好”。

經過十六年的不懈努力，“常滿五香”老闆張淵軍集各家之長，對“石碼五香”配方進行系統改良，採用傳統手工製作工藝，選用上等豬瘦肉，調以上等佐料精製加工而成，産品遠銷廈門、泉州、福州、莆田、龍岩及港澳臺等地。並於2000年第二屆中國烹飪協會評比認定活動中，從全國眾多知名小吃中一舉勝出，成為漳州市唯一榮獲“中華名小吃”榮譽稱號的産品。

當年張淵軍帶著自家原料和3萬元資金，遠赴寧夏現作五香，並最終拿下“中華名小吃”稱號的經歷，至今仍然為常滿五香的員工們所津津樂道。最令他們驕傲的是常滿速凍脆皮五香肉卷廠的開張——這是漳州極少數的幾家工業化小吃之一，其産品遠銷香港、東南亞。談及這一成就的取得，老闆張淵軍有著刻骨銘心的記憶。“雖然辛苦，現在回想起來還是相當美好。我們原先才40平方米的店面，如今已擴大到300平方米，員工也由原來的8人增至30多人，現已擁有兩家分店十幾個經銷點，且成立了五香肉卷廠，這些都是值得驕傲的。”

自從評上中華名小吃後，張淵軍愈發珍惜他的這塊金字招牌。為了保證品質，現在石碼的總店仍是張淵軍親自打理，從選料到配料通通一手操辦，每天工作超過12小時。兩家分店則分別是他的親戚和一個多年的老友在經營。談及經營理念，張淵軍表示並沒有什麼特殊的，“本來就是小本生意，利潤也不高。我們是依靠血脈和交情在做生意，一定要貨真價實，確保品質”。（海峽之聲網 江德能 莊江東 徐芳 ）