圖為:鄂州市福利中心膳食部準備中午的飯菜。
“翻箱倒櫃”保餐桌安全
“以前是水泥槽,不容易清洗,也易滋生細菌,上個月全換成不銹鋼材質的了。”8月6日,在鄂州市第二幼兒園食堂,副園長徐從越拉開下水道蓋板,光潔可鑒。
食堂分10個功能間,包括配餐間、烹飪間、蒸汽間、切配間等,各區域均有現場責任人,負責環境衛生、設備保潔與維護,以及日常督查等。不僅如此,每個工作間均安裝有攝像頭,實時監控。
這間“明廚亮灶”,實為鄂州市“一老一少”食品安全提升工程的“樣板間”,在不久前的鄂州市食品藥品監管現場觀摩會上,引來一片誇讚。
徐從越笑著説:“食品安全沒有最好,只有更好,我們也要不斷完善細節。”
鄂州市食藥監局食品消費科科長鄧傳文介紹,2017年以來,食藥監部門對養老機構及校園食堂屢屢開展“翻箱倒櫃”式的隱患排查,發現問題及時改進。
作為鄂州市最大的養老機構,鄂州市福利中心每天供500余人用餐,也曾存在操作間不規範、佈局不完善、責任落實不到位等問題。
在該中心膳食部辦公室,一塊隱患排查清單的公示牌格外醒目,上面涉及消防設施、廚房灶具、電器線路、食物原料等大小10余項,且都註明檢查週期、責任人等。
膳食部負責人涂立新介紹,除了定期排查和專人負責,對每一次隱患自查和整改情況還有詳細記錄。湖北日報全媒記者隨機翻看7月記錄表,上面顯示7月19日上午8時10分“粗加工間機扇故障”,處理結果是“換上備用機扇,9時完成,排除隱患”。“安全隱患排查制度好比給食品安全上了一把鎖,確保無死角。”該中心主任汪波由衷感慨。
“推倒重來”顯監管決心
暑期校園食堂,成了一片繁忙的工地。“設施設備破損、滿地油污滯水、從業人員毫無食品安全意識……”在鄂州二中食堂改造現場,鄧傳文細數該食堂的“前科”。
據悉,鄂州二中是一所老學校,食堂的問題由來已久,卻始終未能整改。據校方解釋,學校早作好搬遷的打算,新校址選定在鄂州青天湖大橋附近,即將開工建設。新校區將配套煥然一新的食堂,因此老食堂的整改遲遲提不上日程。
時間一天天過去,2500名在校學生的飲食安全問題讓人提心吊膽。2018年,鄂州食藥監局下達責令整改通知書,要求該食堂必須在9月1日前完成整改。
湖北日報全媒記者看到,施工現場從地到墻全都“面露土色”,以前的設施、磁磚、地板全部拆除,操作區、清潔消毒區、用餐區等區域正按圖紙重建。
據校辦主任何微介紹,這次整改共投入100多萬元資金,整改面積達2000多平方米,共分上下兩層,預計8月底可以完工。
同樣擁有“推倒重來”決心的還有鄂州市實驗幼兒園。食堂整改現場,分隔專間建設已初露雛形,建成後區域專用,佈局更加合理。此外,環保的油煙凈化器、不銹鋼的污水處理裝置等擺放一旁,等待“上陣”。“無論如何,食品安全問題都不能掉以輕心,讓孩子吃得健康、安全,讓家長放心,這是我們的責任。”園長劉菊蓮説。( 湖北日報全媒記者 崔逾瑜 見習記者 秦添龍 通訊員 曹志文)