開幕式現場(攝影 鐘劍橋)
國際在線湖北消息:後堅果時代,新生代群體核心需求和訴求是什麼?“零添加”是消費新趨勢?9月17日,2018年9·17中國堅果健康周開幕式暨2018年度理事(擴大)會議在武漢召開,中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會專家齊聚,從産品到行業趨勢進行了研討和解讀。
2015年,將多種不同種類的堅果和果幹混合一起、獨立成包的混裝果仁逐漸成為消費潮流,良品舖子率先針對白領群體推出"一代佳仁"備受好評,如今也不得不面對同質化的問題。
活動現場的商品(攝影 鐘劍橋)
中國食品産業分析師、中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬會上表示,伴隨新生代消費群體崛起,在品類上,堅果行業正面臨三個趨勢:第一,有殼變無殼,這是一種簡單的增添産品附加值的方法,已被企業使用。變化背後是堅果場景化趨勢,無殼堅果更適合辦公室和社交場合食用;第二,單品變複合,將堅果進行組合銷售創造新産品,帶來口感、口味的全新體驗,比如近日良品舖子推出“一代佳仁”“棗夾核桃“、海苔夾脆等;第三,粗加工變深加工,從簡單的農副産品加工變成以堅果為原料的食品加工,通過精、深加工,真正形成産品創意,並與品牌形成協同效果。
活動現場(攝影 鐘劍橋)
除了細分人群、消費場景,堅果行業在産品深加工、研發工藝上仍有可挖掘的增長點。在第二屆中國堅果健康周上,良品舖子率先推出的“海鹽開心果”,一舉榮獲“具有健康價值與創新價值品牌産品”的稱號,引發行業熱議和關注。
食品工程師吳沁表示,“為了最佳配方,試了不下上百次”。在良品舖子臨安分公司,從立項到開始研發,3個月的時間,食品工程師吳沁和同事像神農嘗百草一樣,從配方到生産工藝,不斷試錯,不斷調整。與此同時,2018年6月,該技術獲批國家專利,也入圍堅果炒貨行業科學技術進步獎。
消費升級下,健康休閒類食品將快速增長,堅果品類將持續受益。安琪酵母股份有限公司YE研究所所長助理、高級工程師郭輝認為,國內以良品舖子的海鹽堅果系列為代表,國內外堅果炒貨巨頭的所倡導的“零添加,更健康”的概念,可能會引領堅果行業新一輪消費升級,同時帶來行業“清潔標簽”的産品開發趨勢。如今,一把堅果炒貨,已有千億市場份額。億歐智庫發佈的《2017年中國休閒零食行業研究報告》表示,中國食品工業協會在參考美國休閒零食定義和人均消費量後認為,我國目前休閒零食銷量已破萬億,並將保持20%以上的複合增速,2020年將突破2萬億。
2018年高峰論壇上,從堅果協會發佈的《2017-2018全國堅果炒貨行業經濟運行報告》中可以看出,深挖消費者訴求,聚焦産品升級,正逐漸成為行業共識。良品舖子炒貨負責人黃新月介紹,貫穿原料産地選擇、播種、栽培、采收、分選、存儲、運輸、生産、質檢、成品配送共計10個環節的全程可追溯、可量化的精細化管理標準。這套標準是13張實時更新的表格,一頭連著原料端,一頭連著生産端。(文 龐新玉 遊思琪)