10月19日,在第28屆中國廚師節開幕式上,宜昌獲得“中國美食之都”稱號。當日,秭歸、長陽入列“中國美食之鄉”名錄。
“特色楚菜、三峽美食,以及品種豐富的宜昌小食聞名遐邇。”中國烹飪協會會長姜俊賢評價,宜昌是一座有著悠久烹飪發展歷史和深厚飲食積澱的文化名城。
近日,湖北日報全媒記者走進“中國美食之都”宜昌,深入探訪蓬勃興起的“美食+”經濟。美食與文化、美景、産業的深度融合,正讓這座濱江之城,散發出誘人的香氣!
佳肴傳佳話
武聖關公,忠義仁勇,藝高膽大,單刀赴會,被傳為千古佳話。
為將關羽單刀赴會的故事搬上餐桌,三國故地當陽市的美食家們選用臘味豬肝,煮熟切片,再按照關羽使用兵器“青龍偃月刀”的造型擺盤,輔以土榨香油調味,一道色香味俱全的“單刀赴會”便成型。
系列“三國美食”,滿桌三國故事,已成為當陽的餐飲時尚。
“昭君浣紗時”“淚灑香溪河”“昭君思鄉情”……第28屆中國廚師節期間,宜昌主題文化菜品設計與創新技能競賽現場,一道道蘊含著濃郁昭君文化的菜肴,吸引現場參觀者拍照、諮詢、品鑒,忙得不亦樂乎。
眼前的這桌菜肴,名為“香溪昭君宴”。記者了解到,以香溪河畔的土雞、香腸、玉米等食材為原料精心烹制的這桌美食,向食客訴説著昭君九叩別鄉親、香溪浣紗等傳説故事。興山縣餐飲協會會長王福蘭説,吃的是本地特産,但“長”的卻是昭君精神。
源遠流長的諸多傳統瑰寶,正為宜昌美食注入文化靈魂。
“肥牛之腱,臑若芳些”、“露雞臛蠵,厲而不爽些”……這些,本是楚辭《招魂》中,對古楚美食的描述,卻成了屈原故里秭歸的“菜譜”。
秭歸縣旅遊美食文化研究院執行院長楊勇告訴記者,2017年,秭歸建立屈原家宴美食研發中心,以屈原文化為源頭、以端午美食為核心,成功試製出近百道産品。在秭歸旅遊美食文化研究院的帶動下,宜昌各大賓館、飯店紛紛推出屈原家宴。
“美食與傳統文化結合,宜昌潛力巨大。”宜昌烹飪協會會長馬建林説,希望本地廚師製作更多有故事、有“嚼頭”的品牌菜肴,推動宜昌名菜標準化,甚至走向國際化。
美味融美景
西陵峽口三遊洞,歷代文人墨客嚮往之地。“肥魚美酒偏宜老,明月清風不用錢”。980多年前,一代文豪歐陽修任夷陵縣令時遊過此地,寫下讚美肥魚的佳句。
而今,同處西陵峽口的放翁酒家,坐落于天然岩洞內,時常以“長江肥魚”火鍋、西陵峽勝景刷爆遊客朋友圈。
10月25日,記者走進酒家後廚,只見裏面一派忙碌,師傅們正忙著準備肥魚宴,迎接晚上即將到店的廣東遊客。“不著重料、鮮味十足的白剎原湯肥魚,肉滑如玉,湯白潤澤爽口。”馬建林介紹,在宜昌被稱作“肥魚”的長江 魚,每年三四月,成群結隊從長江中下游開始洄遊,抵達宜昌南津關,膘肥體胖、肉質鮮嫩,如此天賜珍饈,引人垂涎。
日前,宜昌推出土家抬格子、夷陵土雞湯、清江魚頭、石磨懶豆花等十大名菜,“長江肥魚”位居榜首。
像“長江肥魚”一樣,美食讓宜昌美景更有魅力。前三季度,宜昌旅遊人數達6580.89萬人次,旅遊收入705.43億元,同比分別增長17.58%、20.16%。
旅遊發展的快車,也帶動涼蝦、蘿蔔餃子、紅油小面等更多地方傳統美食,快速走向遊客大眾。“戶做一道菜,共整一桌席。”這是興山縣陳家灣村昭君別院招待遊客的創新之舉。香溪河刁子魚、石磨懶豆花等土菜,均出自昭君別院鄉村旅遊專業合作社成員之手,來自各家灶臺即做即上,備受遊客青睞。
餐廳負責人介紹,昭君別院開業時舉辦了村民廚藝大賽,附近村民端出自家拿手好菜,遊客們品嘗後保留下20道招牌菜。
在風景如畫的香溪河畔,舉箸品味鄉間土菜,已成為一道別樣的風景。
食都興實業
“2018年7月底,湖北省將鄂菜正式更名為楚菜,併為楚菜確定了發展目標。”姜俊賢建議,宜昌可立足本屆廚師節,發揮江鮮美食眾多的優勢,向全國更好地推介宜昌名菜、名小吃、名店、名師,打造宜昌“名材、名菜、名廚、名店、名城”,講好楚菜故事,提升楚菜知名度。
2017年,宜昌成為首批國家食品安全示範城市。宜昌出臺建設“美食之都”實施方案(2016-2018年),打出組合拳,推介“宜昌名菜”,評選“十大名小吃”,遴選品牌休閒食品,培育本土品牌餐飲企業,建設美食街區、美食鎮、美食村。
目前,宜昌註冊的餐飲業企業突破1.7萬家, 有三星級以上酒店40余家。記者了解到,宜昌有4家企業被中國烹飪協會認定為全國“優秀餐飲企業”,25人榮膺中華烹飪大師,7人獲得“中華金廚獎”稱號。
“美食之都”建設,促進了宜昌食品加工業的發展,宜昌全市共有食品加工生産企業618家。屈姑食品、土老憨集團等企業,把宜昌柑橘、清江野魚等本地美食資源“吃幹榨盡”,加工成各類休閒食品、調味品,遠銷海內外。土老憨集團的清江野魚休閒食品,年銷售額超過3億元。
“美食之都”建設,也帶動了當地農産品品牌創建。宜昌市農業局副局長徐燁介紹,截至10月上旬,宜昌有效使用“三品一標”的涉農企業達359家,在湖北省僅次於武漢市。其中,國家農産品地理標誌産品達28個。(湖北日報全媒記者 唐宜貴 通訊員 周燕瓊)