圖為：“雲上透明廚房”讓學校食堂一覽無余。

　　10月22日，谷城縣食藥監局茨河監管所，執法人員打開電子螢幕，轄區學校的後廚實況一覽無余。果然，一位後勤人員未及時佩戴口罩，執法人員一個電話追到學校，迅速處理。

　　如此高效監管，是谷城縣食藥監局推行數字化監管的一個縮影。

　　當傳統的“人海戰術”難以為繼，“智慧監管”更能精準施策。近年來，谷城縣食藥監局採取科技手段，“智取”食品安全隱患，不斷將監管觸角向農村、學校和企業有效延伸。

　　專用監控手機管住流動廚師

　　“有了這部監控手機，我們流動廚師心裏有數，客人心裏也踏實。”紫金鎮流動廚師老龔指著手機告訴湖北日報全媒記者，這是縣食藥監部門專門配置的實時監控手機，具有食品安全法規知識宣傳與互動、農村集體聚餐申報及統計、流動廚師登記培訓及監管三大功能。

　　縣食藥監局副局長彭敦隨表示，農村集體聚餐一直是基層食品安全監管的難點和風險點，農村流動廚師作為農村集體聚餐食品安全的主要責任人，成為監管的重點對象之一。為此，該局給流動廚師配備實時監控手機，在舉辦農村集體聚餐前，流動廚師通過手機填寫登記表，並拍照或錄製視頻，向所在村或社區的食品安全信息員進行申報；信息員審核後，向所在鄉鎮食藥監所報備；食藥監部門根據報備情況做出反應，比如超過一定聚餐人數，執法人員將到現場指導等。

　　谷城縣以紫金鎮為試點，在全縣流動廚師中逐步推廣“農村集體聚餐登記申報系統”手機APP，並對農村集體聚餐廚師實行“紅黑榜”公示制度，促進提供服務的廚師自覺規範行為，保障食品安全。

　　截至9月底，該縣農村集體聚餐申報備案1319起，信息員建檔303人，流動廚師建檔228人，建檔流動廚師全部取得食品安全培訓合格證和健康證明。

　　“雲上透明廚房”加強食堂自律

　　據縣食藥監局食品消費科科長邱曉麗介紹，為強化學校食堂食品安全管理，該局推出了“雲上透明廚房”。

　　作為全縣試點，近兩年茨河監管所執法人員開始“足不出所”監管學校食堂。在該監管所的電子螢幕上，實時播放著15個攝像頭所攝內容，這些攝像頭安裝在茨河鎮中心學校和茨河鎮中心幼兒園的食堂裏。

　　茨河監管所所長劉琦表示，自從安裝了攝像頭，兩家食堂自律性明顯增強。“家長們非常支持‘雲上透明廚房’，都下載了手機APP，隨時監督食堂工作人員操作。”劉琦説。

　　在試點成功的基礎上，谷城縣全面鋪開“雲上透明廚房”建設，預計兩年內把全縣學校和托幼機構食堂、養老機構食堂、重大活動接待餐飲單位全部納入遠程監控雲平臺，並在谷城縣食藥監局設置總後臺，努力實現效能監管和智慧監管。

　　全程“電子眼”捕捉違規生産

　　2017年，谷城縣食藥監局建議漢家劉氏茶業股份有限公司對發酵車間生産過程進行實時監控、全程錄影。“當時企業擔心費用問題和技術外泄。”據紫金監管所所長王建剛介紹，經過執法人員的多次溝通與建議，企業在重要環節安裝了攝像頭，進行實時監控，不僅提高了食品安全保障水準，還贏得消費者讚譽。

　　彭敦隨認為，利用實時監控、全程錄影等科技手段進行監管，可以督促企業自覺規範生産、加工行為，同時解決執法人員人手不足問題。“通過開展‘互聯網+監管’工作，我們讓消費者直觀了解食品生産、加工等環節情況，消費者放心，企業效益才能更好。”（湖北日報全媒記者 崔逾瑜 通訊員 李楠 龐家忠）