中餐申遺為何老“折戟？別忽略美味之外的人情味

　　據媒體報道，日前，山東曲阜力推的孔府菜申遺工作正在推進中，英國雜誌《經濟學人》也對這一事件作了報道，該雜誌認為，“就算在中國本國，也很少有人認為孔府菜獨具特色”。當然，這個判斷未必準確。相比法國料理、日本“和食”、韓國泡菜申遺成功，作為飲食大國的中國卻一直沒有進展，不能不引人深思。

　　我國的傳統八大菜係中有魯菜，而孔府菜只是其中一個分支。據史料記載，孔府菜與孔子關聯並不太大，其産生於宋代寶元年間，至清乾隆時期發展至鼎盛，主要用於接待皇帝和欽差大臣、達官顯貴，向皇帝、皇太后進貢，襲爵上任，生辰祭日，婚喪喜壽時特備的宴席。由此可見，孔府菜歷史固然悠久，然而卻與普通民眾距離較遠，更多存在於王公貴族等“鐘鳴鼎食之家”。而當地在宣傳孔府菜時，也以此做重點：作為最典型、“級別”最高的“官府菜”，孔府菜具有選料珍貴、烹調精細、盛器講究、菜名典雅、禮儀隆重的特點。

　　這與世界非物質文化遺産遴選飲食文化的標準，顯然有著一些較為明顯的出入。截至目前，聯合國教科文組織人類非物質文化遺産名錄中，有7項為飲食文化遺産，分別為法國美食、地中海美食、墨西哥傳統飲食、土耳其Keskek飲食傳統、維也納咖啡館、日本料理和食以及韓國腌制越冬泡菜文化。而錄入這些美食的原因是：家庭世代傳播，社區鄰裡共享，促進歸屬感和身份感，增強社區凝聚力；收錄可提高非遺的關注度，增進文化間對話；政府加強了文化遺産保護，普及非遺文化；申遺過程民間贊同，民眾廣泛參與。

　　由此可見，一種飲食是否能列入非物質文化遺産，民間的影響力非常重要。以歐洲的咖啡館、韓國的泡菜為例，它們不僅僅是一種飲食，更成為當地人的一種生活方式。這個問題，不但孔府菜申遺需要面對，整個中餐的申遺都要重視。

　　自2008年以來，在中國烹飪協會的推動下，中餐已經數次申遺，但一直未能如願。最近一次“折戟”是在2015年3月，來看一看中方提交的中國美食代表作：廣式燒鴨、剁椒蒸魚扇、杏香蝦排、蒜香雞翅、五香凍羊糕、揚州炒飯、文思豆腐羹、梅幹菜燜牛排等。

　　精則精矣，但有幾道菜是尋常百姓家生活常見的？又有哪一道菜品，能夠讓人們看到、嘗到後，産生一種歸屬感？舉例來説，每年端午節，網上就會出現“甜粽黨”和“鹹粽黨”紛爭，雖為玩笑，但也可以視為一種歸屬感。可見美食與人的情感是分不開的。

　　既然是申請文化遺産名錄，就要談到何為“文化”。如台灣學者邵臺新所言，文化更側重於內心，偏重於精神方面，包含了宗教、哲學、藝術等思想與習俗等。如此説來，飲食文化也應該如此，雖然是滿足人們口腹之欲，但背後它還是一種風俗，甚至含有宗教、藝術的因素。

　　中餐之所以在申遺路上屢屢受挫，或許就在於此。我們提交的那些美食，雖然色香味俱全，但它仍然是靠著廚師的技術，烹飪出來的一道精美飲食産品而已。它只能帶給人們更好的口味體驗，卻很難讓人體會到文化上的深意。

　　中國飲食中，成為生活方式、包含著情感的飲食並不在少數，比如北方，逢節必吃的餃子，從和面、剁餡到包餃子，全家人參與，氛圍溫馨。又如南北方都有的火鍋，親友圍坐，氤氳瀰漫間，把酒言歡。還有每年臘八熬粥，早年間，不但有慈善家或者僧侶免費施粥傳統，鄰裡間也會熬粥贈送，以討吉利。如是種種，其間都有濃濃的人情味。但或許在推動申遺的機構看來，這些日常簡單的飲食，會不會太普通，太不夠“高大上”，以致登不上大雅之堂？（張恒）