雲南民族文化行：蒙自過橋米線——好吃的非物質文化遺産

蒙自過橋米線（攝影：滕蕓）

　　國際在線報道（記者 祃璟琳 滕蕓 趙芳薇）：雲南省紅河哈尼族自治州蒙自市擁有豐富的民族民間傳統文化遺産，有多項非物質文化遺産保護項目。其中有一項“有味道”的非物質文化遺産，那就是蒙自過橋米線，可以説是紅河州“最好吃”的非物質文化遺産。説起雲南特産就不得不提到過橋米線，而其實過橋米線的老家就在蒙自。

　　在蒙自，過橋米線店幾乎是一道街頭風景，而這種工藝複雜味道鮮美的食物也是當地人早餐的不二選擇。在蒙自有幾十個品種的過橋米線，傳統的就是豬肉和雞肉米線。在蒙自一家當地人常去的米線店裏，湯碗最大的有小臉盆大小。客人可以依據喜好從二三十種新鮮的豬肉、雞肉、豬皮等肉類裏選擇組合，再澆上滾燙的用排骨、筒子骨、五花肉和雞肉等熬製了五六個小時以上的濃湯燙熟後，再加入醬料、香菜、香蔥等調味品以及豆芽、韭菜等新鮮蔬菜，才算是一碗正宗的過橋米線高湯，食客可以任意索取米線或卷皮放入湯中食用。蒙自人開始每一天大都是從一碗過橋米線開始。

　　２０１５年，蒙自過橋米線入選為國家非物質文化遺産，而早在十年前，蒙自市就開始蒐集有關過橋米線製作技藝和文化的資料，有關過橋米線的傳説、米線湯料的傳統製作技藝以及過橋米線最傳統的吃法，才得以文字的形式存在，使得過橋米線這種傳統工藝能夠從人們的舌尖味蕾走進歷史的記憶與傳承。