別樣舌尖美味 大美冰雪新疆

　　國際在線報道（記者 鄧穎、蘇姣）：“新疆嘛瓜果一定很好吃，飯菜就是大盤雞，別的還能有什麼？”

　　如果你沒去過新疆，也許你對這片１６０多萬平方公里的土地了解甚少。今天我們就走近冬天的新疆，感受別樣西域美味。

　　新疆自治區居住著４７個民族，其中１３個民族世代居住在此。除了維吾爾族、回族之外，哈薩克族也是人口較多的少數民族。

　　西白楊溝位於烏魯木齊以南的南山牧場，這裡自古以來是哈薩克族牧民聚居區。這裡因地理條件優越，吸引了不少遊客，牧民們也漸漸轉行，開始為遊客們服務。如果你在雪山上玩累了，還能享受到哈薩克族牧民一家老小為你端上熱氣騰騰的飯菜。別再想著大盤雞了，聽聽哈薩克族姑娘告訴你屬於他們民族的美味吧。哈薩克族村民沙麗塔娜提•加爾肯告訴記者：“我們喜歡吃馬肉、羊肉。還有包爾沙克（羊肉炸麵糰）、酸奶疙瘩，都是新鮮的。”

　　遊牧民族的飲食自然而然取自牧場。沙麗塔娜提自小在西白楊溝長大，今年剛２０歲。她最愛吃熏馬肉抓飯。熏馬肉的色澤和紋路都很像牛肉，清晰的褐色橫切紋，筋道不粘牙，口感上也和牛肉相近，沒有漢族人不習慣的“羊膻味”。

　　沙麗塔娜提家裏五口人，和鄰裡族人一樣，夏季偶爾放牧，冬季在自己家的平房裏做飯燒菜招待遊客。哈薩克人生來性情直爽，熱情好客。對前來拜訪的客人，無論相識與否都會端出最有特色的馬肉抓飯、華爾達克（馬肉燒土豆）、酥油、包爾沙克和馬奶招待。包爾沙克是哈薩克語，簡單來説就是羊油炸麵糰。牛羊奶或者鹽水調製成發酵麵糰，用力拉長擰成條狀，刀切成菱形，放進燒沸的羊油鍋內，炸至金黃色取出。涼了以後咬一口，滿口的羊油綿香。

　　送走客人，哈薩克一家人也會在冬夜圍坐一起，喝著奶茶，就著馕和酥油，聊聊家長裏短。村民烏爾肯説：“酥油是奶子（牛奶）做的，抹在馕上吃。我們的奶茶是用磚茶煮的，水燒開，加磚茶，加點鹽，再加點牛奶，味道就濃了。”

　　你沒有聽錯，是加點鹽。不止哈薩克族，維吾爾族的奶茶也一樣是鹹味的。中國人的甜鹹“口味之爭”繼粽子、豆腐腦、番茄雞蛋之後，又一重要戰場出現了。我們住在同一個國家，口味卻總有不同。無論漢族、哈薩克族還是維吾爾族，説起美食差異，一定會為自己的家鄉風味辯護。哪怕是全國各地街頭巷尾都能買到的羊肉串，在新疆人眼裏也不能同一而語。

　　新疆全國冬運會志願者艾海提告訴記者：“我們新疆羊肉串（和別的地方）根本不同，有自己特色的。烏魯木齊、阿克蘇、喀什、和田，這些地方的羊肉串都不一樣。比如説紅柳樹枝（烤羊肉串），烏魯木齊有，但是阿克蘇沒有。”

　　特色體現風情，風情展現文化，文化包羅萬象。它的發展就是求同存異的過程，各放異彩的同時相容並蓄。在１月冰天雪地的新疆，來一壺熱奶茶，上一盤手抓飯。能吃到一塊兒的都是一家人。