年夜飯，回歸家常更有味

　　新春佳節，曾盛極一時的豪華年夜飯還有市場嗎？群眾的年夜飯消費又有什麼新選擇？本報記者展開了調查。

　　平價年夜飯

　　——很暢銷！

　　節前，記者走進陜西西安一家老字號烤鴨店，詢問年夜飯的價位。服務員介紹，今年主打親情路線，推出了“幸福團圓飯”“五福臨門宴”等多款主題，10人份的價格在900元到1500元。“這是針對普通大眾推出的年夜飯套餐，一般家庭都能消費得起，所以很暢銷，包間早已被訂完。”

　　記者又走訪了幾家類似的中檔飯店，年夜飯定價基本在人均消費70元到200元之間。

　　西安曲江新區有一家潮州菜館，2011年曾打出廣告，宣稱年夜飯“價格在7000元至26000元之間”。當年推出的豪華年夜飯，全是粵菜，套餐中有鮑翅，被陜西當地媒體評為年度最貴年夜飯。記者走進這家菜館，詢問今年年夜飯的預訂情況。服務員介紹：“今年我們店沒有推出年夜飯套餐，顧客可以預訂包間，價位和平時一樣，包間沒有最低消費，也不額外收費。”隨後，記者翻看菜單，發現一般菜品價格是大眾飯店的兩倍左右，沒有了與鮑翅相關的菜品，最貴的一道菜每例298元。

　　大盤換小盤

　　——少浪費！

　　位於山西太原食品街的雁同樓食府一到飯點就食客爆滿，總經理路晶向記者介紹：“今年春節期間預訂用餐人數很多，為了杜絕浪費，我們專門更換了餐具，把大盤換成小盤，價隨量減，同時專門推出針對兩人、五人顧客的套餐，既能減少浪費，又能把精品菜做響。”

　　太原市龍城國際飯店對春節期間的用餐高峰早有應對。酒店負責人説：“我們通過培訓讓服務員根據顧客人數推薦適量菜品，從點餐開始減少浪費。”她還介紹，酒店推出了“半份半價”“小份適價”的菜品服務方式，提供免費打包服務，引導消費者剩餐打包。同時，在餐廳醒目位置擺放“節約食物、杜絕浪費”“適量點餐，剩餐打包”的提示牌，取得良好的效果。太原市唐都生態園餐飲公司的分管經理任建國介紹，對於明顯超出實際消費量的宴席，飯店會及時向客人提出“減菜”建議。

　　回歸家常味

　　——更溫暖！

　　香噴噴的紅燒肉、鮮香撲鼻的清蒸鱸魚，一碗碗寓意長壽順利的臊子面……豐盛的飯菜把桌子圍得滿滿噹噹。家人的團聚，美味的食物，渲染著團圓幸福的氣氛，這是屬於蘭州人關紅梅的年夜飯。“就在這幾十平方米的小屋子裏，擠著20多口人，連陽臺上都是歡聲笑語，我好久沒吃過這麼熱鬧的年夜飯了！”關紅梅的笑容裏洋溢著幸福。

　　過去，關紅梅對“年夜飯”的印象，更多的還是在飯館裏的聚餐。“現在大家工作太忙，哪還有那麼多時間辦年貨？”在她看來，飯店裏環境優雅，飯菜品質上檔次，“關鍵是省事方便，採購食材、烹炒飯菜、收拾碗筷……都不用自己去操心。”而就在前年，關紅梅的父母從家鄉來到蘭州過年，她和往常一樣，早早地就在飯店訂好了年夜飯。“不去！飯店裏吃飯不自在，還是家裏好！”在老人的堅持下，關紅梅只得趕緊準備年貨，採購食材。“在家吃年夜飯，更溫馨隨意，而且乾淨衛生，也節省了開支。今年的年夜飯，我們還在家吃！”

　　編後：平價年夜飯廣受歡迎，帶回了好的風氣，也昇華了質樸的情感。物質匱乏的時代，普通人家的年夜飯，通常要挨過除夕才能吃完，除了寄託“年年有餘”的生活企盼，也蘊含著勤儉持家的殷殷期望。現在，腰包鼓了，生活富了，為了團聚、親情，人們也願意多花錢，但節儉仍有不可取代的意義，它代表著一種尊重自然、適可而止的生活態度，也是文明的一種體現。

　　黨的十八大以來，中央狠剎奢靡之風，黨風政風的變化帶動了民風，大家自覺抵制“餐桌上的浪費”，年夜飯也有了新吃法。崇清尚儉是從不過時的文化，它讓人從容地行走于繁華的塵世，而不至於忽視心靈的踏實。從這個角度看，年夜飯裏傳遞的，何嘗不是一種價值觀？

　　《 人民日報 》（ 2016年02月10日 01 版）