餐飲業十五後將恢復常態 3000元底薪包食宿難招工

　　據《勞動報》報道：“很多餐館都還沒開門，吃午飯的選擇少了許多。”春節假期結束後，不少上班族這樣抱怨道。記者走訪多家餐飲企業了解到，預計本週起餐飲企業將陸續回歸，正月十五前後，白領午餐基本恢復常態。

　　正月十五左右基本恢復常態

　　“周邊幾家小餐館都沒有開門，打開餓了麼，想要叫份外賣，8家店裏也有5家顯示商家休息。”白領徐小姐告訴記者，自上週五上班起，她和同事就選擇了洋快餐做午飯。“連著吃幾天也受不了，希望那些各色小店能早點回來吧。”

　　“親愛的客人，我店于本月初十正常營業。”記者昨天在長樂路上看到，平日裏一座難求的一家老上海麵館終於扯下告示，迎來了新春裏的第一天營業。而一旁的一家餐飲店也剛剛結束了自1月20日開始的春節假期。不過周邊仍有部分燒烤、茶飲、包子、麻辣燙等餐飲店仍然處於歇業休息狀態。

　　浦東梅花路上的一家東北菜館老闆告訴記者，從初八開始，沿街的多家餐飲店就陸續開始恢復正常營業。“我們基本每年都會在初八左右回歸。一方面新春期間，職工也要放假過年，給加班工資也難找到人，另一方面，如果真花加班工資去做這麼幾天生意，對於餐館經營而言也難以實現盈利，肯定是要放假的。”事實上，記者了解到，有些小型餐飲店從除夕前幾天就開始歇業，有些則放假至正月十五。

　　一位餐飲行業業內人士告訴記者，每年初七上班後，白領都會遇到午餐“選擇少”的情況。“社會飯店一般情況下在兩個時間節點會出現大量的回歸，一個在正月十五左右，還有的則要等到小孩開學前。預計白領午餐在本週應該基本能逐步回歸了。”

　　3000元包吃住仍存用工缺口

　　“招聘服務員、洗碗工、小時工。”記者昨天在靜安區一家東北菜館門前看到，醒目的招聘信息張貼在了店門前。就在不遠處的一家燒烤店、一家麵店和一家燒臘店門前，都養貼出了類似的告示。

　　東北菜館老闆告訴記者，現在店內正在急招服務員，待遇為3000元/月的底薪並且包食宿。“小時工一般就是20元/小時左右的價格。我們希望招長期工，餐飲行業流動性太大，最好能穩定些待在店裏的。”老闆還明確表示，只招外地職工，不要本地人。“不交社保，也沒什麼福利，生意好的話，會在底薪基礎上再發獎金。”不過在他看來，3000元包吃住的待遇在同類餐館裏也算是常態。“每年我們的用工成本都要增加近10%，而隨著快遞物流外賣等行業的用工衝擊，讓我們的用工缺口始終存在。”

　　上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華在接受記者採訪時指出，今年春節上海餐飲業的用工缺口達到20%左右。“臨時工、短期工將成為企業的應對之策。”

　　餐食價格短期內不會上漲

　　記者走訪市場發現，春節回歸後，白領午餐的價格依舊和年前基本持平。在一家湯包館，記者看到，蓋澆飯的價格仍維持在15元左右，和年前持平，湯包則依舊售價7元。

　　“我們店沒有漲價，今年餐企短期內出現漲價的可能性也不高。”德興館一位業內人士預計，今年白領午餐的人均消費依舊保持在25-30元左右，暫時不會出現明顯的漲價潮。“從餐飲企業的角度來看，如果要漲價只有可能是原材料漲價或者人工成本漲價。從目前的情況來看，原材料價格漲價可能性不高，而人工成本目前其實已經保持在了一個相對的高位。”據該人士分析，為了保證一定的利潤空間，一般餐企都會制定一條警戒線，人工成本佔比約為總成本的3成，如果房租高，人工成本佔比則更低。“現在最一線的服務員人均也有4000元左右的月收入，而隨著産業結構的調整，越來越多的工業勞動力向服務業轉型，餐飲業的用工缺口將得到進一步緩解，如此一來，高薪挖人的現象將逐漸減少。消費者的就餐價格應該也會維持穩定。”

　　（原標題：餐飲業正月十五後將恢復常態 3000元底薪包食宿難招工）