2月8日上午，雲南省餐飲美食行業協會新春首度滇菜國際化培訓教學在昆明飯店開班，滇菜第五代傳承人、餐飲美食大師鄢赪指導烹飪25道滇菜佳肴，並就各地食材運用技巧、滇菜國際化創意搭配技術等話題進行現場教學指導。

滇菜國際化培訓教學開班儀式現場 攝影 雷啟玉

　　近日，雲南省政府辦公廳印發滇菜標準化品牌化産業化發展三年行動計劃（2023—2025年），雲南省餐飲美食行業協會緊密圍繞行業特點，餐飲市場佈局及行業發展狀況，規範行業發展，組織一批滇菜大師親身示範，做好滇菜教學培訓服務工作，在烹飪交流、切磋技藝的同時，使參與培訓的學員學有所得、學有所悟、學有所成。

　　作為雲南滇菜事業推廣及踐行者，鄢赪及其技能工作室一直在打造滇菜品牌，在擴大滇菜品牌影響、做大做強滇菜産業中努力摸索。鄢赪表示，餐飲美食行業正在逐漸恢復往日繁榮，應該積極主動抓住恢復發展之後的轉型機遇，在政策支持促進下主動作為，推動滇菜國際化發展事業。

　　鄢赪認為，口味包容才能品鑒世界上的各種美味，餐飲美食行業正經歷著日新月異的創新變革，在美食品鑒交流學習中體會美食的余味無窮，才能真正推動滇菜國際化。在開班現場，鄢赪指導烹飪25道滇菜佳肴，創新出了冷、熱菜品的新口味，為傳統特色美食品種賦予了全新元素，將美食的西式優雅和中式菜品的實用主義相結合，創新了獨特的滇派餐飲菜品。

　　雲南鄢派師門對滇菜國際化創新研究已經歷了五代傳承發展，涌現出一批批優秀的滇菜製作代表，逐步完善形成了綜合性培訓講師服務團隊，形成以餐飲創業人、酒店總廚、餐飲管理人員、高校老師、食品研發、市場渠道、行銷推廣為骨幹的培訓講師團隊，致力於推廣滇菜國際化，並通過國際、國內大賽轉化餐飲美食技能成果。（文 張昭舜）