甑糕 記者 尚洪濤 攝

　　甑糕，用甑做出的糕也。甑為棕色，糕有棗亦為棕色，甑碗小而瓷粗，釉彩為棕色，食之，色澤入目，和諧安心。

　　做甑糕有四關：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑，先棗子，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後以棗收頂。三火功，大火煮半晌，慢火煮一晌。四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內産生熱氣衝入甑內。

　　吃甑糕易上癮。有一作家，黎明七點跑步，八點赴甑糕攤吃三碗，返回關門寫作至下午四點方停歇，數年一貫，寫書十年，體壯發黑眼不近視。