甜筒甑糕深受市民喜愛 記者 馬昭 攝

　　米棗交融、色澤鮮潤、綿軟粘甜……對於老陜而言，甑糕恐怕是再熟悉不過的小吃了。對於王穩記而言，這更是他做了一輩子的事業。

　　上世紀80年代，他被西安市政府授予“甑糕技師”。他把甑糕選料標準、製作工藝、配料拿捏、火候把控、時間要求都力爭做到盡善盡美、精益求精，確保出鍋的甑糕濃香鮮潤、粘甜軟糯。他的徒弟介紹，有一天甑糕因銷售火爆而脫銷，一個徒弟想縮短時間和工序，用開水焯米後再蒸，結果被王穩記嚴厲的教育了一番。他認為，這樣蒸出來的甑糕一是壞了傳統手藝，二是破壞了糯米的營養成分，影響甑糕品質。

　　如今，同盛祥飯莊將王穩記聘請過來，並在原有基礎上開創出了甜筒甑糕，將傳統甑糕盛在甜筒裏，像吃冰淇淋那樣“卷”著吃，既方便又時尚。一經推出，便受到了廣大美食愛好者的一致追捧，成為了消費者必點的一道美食。各售賣點前購買的顧客絡繹不絕，常常排起長隊，鐘樓店單日銷售額最高突破5萬元。 （記者 石喻涵）