八寶辣子又叫什錦辣子、醬辣子，是陜西省渭南地區的特色小吃，也是當地無論是宴請賓客還是家常聚餐都必不可少的一道美食。相傳是祖籍朝邑（今大荔縣）的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回後傳入市肆，它以多種原料佐以地方特産秦椒煸炒而成，故稱“八寶肉辣子”。八寶辣子口感脆爽，香辣開胃，用於佐餐夾饃，又被農家趣稱“飯掃光”“饃遭殃”。

　　八寶辣子説是八寶，無非是對眾多原料的概稱，不一定非要八樣原料，可多可少，但有三樣是必不可少的，一是辣椒面，二是鹹菜丁，三是大肉丁，一辣、二鹹、三香，是八寶辣子的根本。除過三種基本材料，一般也會就地取材，或因季節的不同，再加入如黃豆、紅蘿蔔丁、蓮菜丁、蒜薹等其他原料，條件好點的，還會有玉蘭片甚至蜀中青筍等珍貴食材。不同材料也以紅、綠、白、黃、黑多色配比，煞是熱鬧好看，口感同樣“豐富多彩”。

　　炒制八寶辣子是一個看起來簡單的活，但要做好、做地道還真有許多講究。其一是選料，辣椒面要上乘的秦椒加工而成，在炕制過程中加以少許油，辣椒面辣中帶香。另外，要選肥瘦相間的五花肉，太瘦無口感，太肥則膩。至於鹹菜，則必選俗稱芥疙瘩的本地醬菜。這三樣齊備後，其它的菜蔬如紅蘿蔔、蓮菜、蒜薹、黃豆等可根據需要而定。其二是炒制，油要適度，不可太多太少。先肉後菜再撒辣椒面，急火快炒，火過大辣椒便會焦苦。（來源 渭南市委宣傳部）