“大刀面”是陜西省華陰市最為膾炙人口的風味小吃，發展到今天，已有500多年曆史，其面在當地有俗語稱之“臊子清純淺淡，麵條筋黃有力，食而眼肌肚飽，休而美味未了。” 

　　大刀面清香爽口，口味酸辣，有幹拌、燴臊子、油潑等多種吃法。大刀面做法獨特，和面、壓面、捍麵、切面，全是手藝人練就多年的功夫，需要長年累月的勞作才能習得，一般人難以勝任。和面要用鹼水，將雞蛋清打入，可以增加面的彈性。將面反復揉成絮狀，再醒一段時間，倒出來用木杠碾壓。壓面的木杠頂頭固定，師傅騎在木杠另一頭，來回跳躍碾壓，如騎馬奔騰狀，也是廚房內一樣趣景。

　　待面壓得大體成形，再用兩根搟杖卷拉起來，來回推轉。大刀面的筋道與韌性，全在於反復搟壓。捍麵師傅如同打太極般氣韻十足，功夫深厚，麵糰在他手中像變戲法一樣，不一會兒就會化作了輕薄如紙，近乎透明的面皮。

　　接下來切面，將面輕盈地折疊在搟杖上，邊折邊撒面撲，面折十余層，就可以動刀切。大刀面，顧名思義，切面時使用的是一口二尺多長大鍘刀。大刀切面，在飯館中批量製作比菜刀方便許多。面切得寬、窄均可，寬如韭菜葉，細如龍須。這種技法有些類似于秦鎮涼皮，同樣是一口鍘刀，不同的只是大刀與米、與面的碰撞交融。切面時師傅手法嫺熟，刀隨手動，案板上通通作響，麵條翻飛跳躍，令人眼花繚亂

　　大刀面很薄，在開水鍋非常易熟。大刀面的臊子常用豆腐切丁，粉條切碎，加入些豆瓣醬翻炒而制。臊子澆頭，上桌前撒些香菜、蔥花，調上油潑辣子，紅艷油亮。做好的大刀面光滑細膩，一筷子挑起，氤氳著香氣，麵條筋道爽口，嚼勁十足。

　　大刀麵館一般都搭配有肉夾饃或鹵制豬頭肉、豬蹄、肥腸。葷素搭配，各取所好，形成了具有地方特色的傳統美味。

　　吃大刀面，聽老腔，還得去華陰市，在那裏才能真切感受到人間的煙火味。華山腳底下這塊土地，一切都變得有靈性，有種獨特的氣魄。（來源：渭南市委宣傳部）