近日，當你來到“中國熊貓第一縣”陜西省佛坪縣，就會被早市或餐桌上的一道碧綠晶瑩的“豆腐”美食所驚艷，這就是“神仙豆腐”。

　　神仙豆腐，是用“神仙樹”的樹葉精心製作而成，碧綠細滑、嫩如凝脂，口感清涼爽滑、細嫩可口，有清火、涼血、解毒、提神的功效，製作材料、方法、風味堪稱神奇，成為遊客眼中的風景、嚮往的美食，有“做吃豆腐 心見神仙”之説。

　　神仙樹的莖因生有六條豎道，又叫雙翅六道木，葉子有清香味道，它在佛坪的鄉村、路邊、山林、灌叢等到處都有，但有的人即使從它旁邊經過，也不知道它就是大名鼎鼎的神仙樹。

　　每年春季以後，神仙樹的葉子就萌發得很鮮嫩旺盛，人們把葉子採回家，洗凈入盆加入稍晾後的開水浸燙，待葉子癱軟後，用捍麵杖攪搗至呈漿糊狀、挑起來不往下滴時，用細篩濾去葉渣，往葉汁里加澄清的草木灰水攪拌，等黏稠後再冷卻凝固。

　　在當地，神仙豆腐還有一段神奇的傳説。據説神農氏在秦嶺遍嘗百草時，饑餓時偶然發現一種樹葉清香可食，還能製成豆腐狀的食品，認為是神仙所賜的救饑食物，就稱其為“神仙葉”神仙豆腐，並傳給佛坪百姓。

　　神仙豆腐是夏季的食用佳品，食用方法和涼粉相似，切片後加醋、薑蒜、紅油辣椒等涼拌，也可與香菜、木耳、黃花、粉絲、肉丸同煮，與酸泡菜、雞肉丁爆炒等，涼拌、熱炒、煲湯等俱佳，還可把神仙豆腐削成煎餅一樣的薄片，攤平曬乾儲存備用。

　　每年3—8月春夏季節，神仙樹的葉子就可以採摘下來做神仙豆腐了，佛坪的農人們採摘時，總要給每一棵神仙樹留下一部分樹葉，不全部採摘完，這樣做是為了讓神仙樹保持生機和活力，在短時間裏又重新萌發新葉，既不損壞神仙樹，還能繼續採摘葉子。有的當地群眾種植幾十棵神仙樹，到了夏天每天都能採葉子做神仙豆腐，一天至少能賣200元。神仙樹成了助農脫貧增收的“搖錢樹”，神仙豆腐也成了群眾的“綠色”收入。（吳燕峰 陳衛平）