陜西省西安市日前印發《提升餐飲業品質安全水準實施方案》，將對餐飲服務提供者全部實行量化分級評定，學校（含幼兒園）食堂基本消除C級單位，大型餐飲企業、學校（含幼兒園）食堂等重點餐飲單位食品安全量化分級優秀良好率在2018年底達到80%以上，2019年底達到85%以上，2020年底達到90%以上。

　　今年將新增明廚亮灶 餐飲單位超6000戶

　　實施方案提出，西安市將通過三年努力，使餐飲監管體系進一步完善，食品安全監管能力得到提高；餐飲企業主體責任有效落實，誠信體系基本建成，餐飲服務品質整體提升；老字號餐飲文化得到廣泛傳承，優秀餐飲品牌發展壯大；消費者合法權益得到有效保障，滿意度逐步提高；餐飲食品安全事故得到有效遏制，不發生系統性、區域性餐飲食品安全事故。

　　西安市將開展明廚亮灶品質提升行動，推進食品原輔料及其來源公示，公開加工製作過程，提升環境衛生品質，開展明廚亮灶示範建設，2018年底，新增明廚亮灶餐飲單位超6000戶，全市學校（含托幼機構）食堂、中央廚房、集體用餐配餐單位、大型餐館和大型企業食堂（800人以上）明廚亮灶建設實現100%覆蓋；2019年底，新增明廚亮灶餐飲單位超6000戶，持證單位食堂和中型以上餐館明廚亮灶建設實現80%覆蓋；2020年底，基本實現持證餐飲服務單位明廚亮灶建設全覆蓋的目標。

　　年底實現每個區縣 一條以上餐飲示範街區

　　西安市將開展餐飲食品安全示範創建行動。鼓勵小餐飲集中規範經營，實行大宗原料統一採購和餐具、飲具統一消毒的管理模式。2018年底，實現全市每個區縣一條以上餐飲示範街區，新增300戶餐飲示範單位；2019年底，實現餐飲示範街區30條，餐飲示範單位600戶；2020年底，實現餐飲示範街區45條，餐飲示範單位900戶。

　　西安市還將加強網絡餐飲服務監管，加強網絡餐飲服務監督檢查和網上監測，嚴厲查處違法違規行為。2018年底入網餐飲服務經營者持證率、公示率達80%以上；2019年底達 90%以上；2020年底基本達到全覆蓋。

　　集體用餐配送單位 要設立食品安全管理機構

　　西安市要求，大型和連鎖餐飲企業、中央廚房、集體用餐配送單位要設立食品安全管理機構，配備專職食品安全技術人員和食品安全管理人員。

　　2018年底，持證餐飲服務單位食品安全管理人員配備率超 90%以上；2019年底配備率超 95%以上；2020年底，實現持證餐飲服務單位食品安全管理人員基本按要求全部配備。（記者 楊明）