中國傳統年俗之蒸花饃、打年糕

辦年貨

 

各地年俗:古都開封舉辦“開漁節”

 

年貨是什麼？在物質並不豐富的年代，人們的回答可能很統一。對於普通百姓，年貨是一桌難得吃上一頓的好飯菜，年貨是試穿很久終於買到手的新衣服，年貨是小孩子口袋裏紅紅綠綠的水果糖，年貨是老奶奶一直捨不得買的小氈帽。

 

市場商品極大豐富，年貨的概念變得難以界定，而辦年貨也正在成為一種儀式，讓人在忙碌的喜悅中感到年的到來，在瑣碎卻溫暖的儀式裏，傳遞脈脈溫情。年貨也成為釋放消費衝動後，為自己增添的一份好心情，年貨映射出的是物質生活小康後的精神愉悅。 有人説，年的味道越來越淡了。也許，他是指再看不到家家殺豬宰羊的熱氣騰騰；再看不到一家老小逛廟會把盼望一年的東西買到家的狂喜。但細心的您會發現，年味其實是無所不在的，在一年只穿幾天卻異常火爆的唐裝銷售中；在美容院爭相辦卡的熱鬧中；在家電賣場買大螢幕彩電的長隊中；在新車主握著方向盤，帶全家人遊玩的計劃中；在置辦新年貨帶給人們的快樂中。在人們對新年的期盼裏，年就這樣靜悄悄地走來了。

 

腌臘味

 

 

舊式的農業社會裏，大約自臘月初八以後，家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因為腌制臘味所需的時間較長，所以必須儘早開始。我國許多省份都有腌臘味的習俗，其中又以廣東省的臘味最為著名。臘味的種類繁多，舉凡臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚、風雞、風肝等，就算自己家中沒有腌制，也一定要買上一兩樣來應應。景臘肉的吃法可以是蒸熟後切片，或者拌蒜苗、辣椒、或是炒青菜吃。在忙碌的年節裏，臘味是最簡便而可口的一道年菜。

 

打年糕

 

 

剛腌過臘味，接下來，就該蒸年糕了。年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀：也有條狀的寧波及福州年糕，造型模倣銀條；都是以形狀寄寓新年發財的意思。

 

年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡。東蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆類，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。

 

蒸花饃

 

據了解，每年從農曆臘月開始，山東家家戶戶就開始蒸花饃，花饃用來祭祖先、祈平安、求吉祥和當作走親訪友的饋贈禮品。至於蒸花饃的來由已無從考證，但現代人蒸“花饃”已不再是為了祭祖求神了。過去老輩人蒸花饃，來寄託對幸福日子的情感。現在做“花饃”，則完全是種“閒情雅趣”了。

 

團圓飯

 

 

中國的春節，“吃”往往會成為大部分人節日期間的主要活動，一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，就是透著那麼一股喜慶熱鬧勁兒，這可以算是中國民間過年的最大特點了。“民以食為天”這句話似乎在春節這個傳統佳節更加顯得入情入理。

 

在中國，人與人之間相互見面時問候的第一句話就是：你“吃”了嗎？節氣到了得“吃”，端午節“吃”、中秋節“吃”、重陽節“吃”、年年歲歲的春節期間忙著“吃”，聚會“吃”、結婚“吃”、生日“吃”、孩子考取大學“吃”、找到好工作還是要“吃”……總之，遇到喜慶的事兒，大部分人所選擇的慶祝方式保準就是“吃”。

 

春節的熱鬧味兒向來是飯店先“嘗”的，一些飯店包房在節前半個月就已經預訂滿了，年夜飯火爆的場面可想而知。 一年一度的“團圓飯”對中國人是極其重要的，家人的團聚能夠令人在精神上得到安慰與滿足，一家大小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁是一種幸福的時光。

 

 

明清以來，除夕和元旦的食俗，南方和北方已有明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生加棗子和栗子等和肉餡一起包進新年的餃子裏。放糖的，用意是吃了新年日子甜美；放花生（或稱長生果）的，用意是吃了人可長壽；還有一隻餃子中放一枚硬幣，用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶，新年裏麵條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫“湯圓”“糰子”“圓子”，中間包糖為多，取全家團圓美滿甜蜜之意。年糕由糯米做成，以諧音取“年年高”之意。直到今天，北方過年包餃子、南方過年做湯圓的習俗仍然極為普遍。