台灣老店的美味：酥嫩紅燒肉配清爽旗魚米粉

肥瘦合宜的紅燒肉，是店內的人氣商品。“東森新聞雲”圖

添加芹菜、油蔥、旗魚肉與福州丸的米粉湯，吃起來清爽不膩。“東森新聞雲”圖

中新網10月13日電 據台灣“東森新聞雲”報道，台北延平北路上的延三夜市雖然不比幾個大型觀光夜市熱鬧，但是卻隱藏了許多招牌老、口味道地的小店。位於延平北路三段巷口的一間旗魚新竹米粉，就是晚上想要打牙祭時愛去的店家之一。

這間米粉店門擺著一個推車攤，幾個員工忙裏忙外，後面則擺著幾張塑膠桌椅，顧客自己進去找個位置。店裏也沒有菜單，熟客總是一屁股坐下，吆喝店員來上一碗米粉、一份紅燒肉還有幾樣炸物。這種台灣在地老店散發出來的獨特氣氛，有時候就像是種遊子回家般的安心感。

台北的米粉湯許多都是使用粗短的米粉，口感軟中帶勁，這邊選用新竹的米粉烹煮，細細長長，帶有一點點的脆度，吸附著加了芹菜、油蔥的湯汁，爽口不膩，還有一股股清淡的油香，店家還添上了旗魚肉碎塊還有一顆福州丸，可以配著一起食用。

但是令人著迷的，當屬該店的炸物。紅燒肉、豆腐、蝦仁、花枝、魚片…各有各的滋味，也是樣樣都有人愛。

這裡的紅燒肉肥厚適當，炸過的表皮仍然保有濕潤感卻不軟爛，嘗起來除了紅糟的鹹甜香味，還會有股肉脂的滑順味留在舌尖。

另外一道炸豆腐，僅有裹上薄薄的一層粉，皮吃起來不會太硬或是搶了豆腐風采，還能保有豆腐本身的水潤感與細緻。至於炸花枝同樣也是用相似的手法製作，可以輕易嘗到花枝本身的彈牙嚼勁，但是連同酥皮帶著的油香與胡椒粉一起入口，帶出了海鮮特有的滋味，在晚上咬一口再配一匙米粉湯，大大過癮。