薪資低、人力氾濫 臺觀光業“新貴”變“薪跪”

過去這幾年，台灣年輕人最嚮往的行業是什麼？從臺媒鋪天蓋地的報道及人力銀行調查數據可知，餐飲、旅館等觀光服務業對台灣年輕人最有吸引力。尤其是餐飲行業的爆髮式成長，令“餐飲新貴”成為許多年輕人的職業理想。不過在“餐飲新貴”的光環背後，也隱藏著行業平均薪資低迷、人力資源過剩甚至氾濫的隱憂。近日，臺“教育部”就宣佈臺各地科技大學的餐旅科系招生名額“凍漲”，為年輕人的就業狂熱潑下一盆冷水。

媒體造夢 餐旅科系學生5年增3萬

2008年以來，臺餐飲、旅館等觀光服務業者受惠于陸客赴臺遊商機，迎來前所未有的發展機遇。王品、鼎泰豐等餐飲品牌的誘人薪資與發展前景，再加上阿基師、詹姆士等一批明星廚師的走紅，令餐飲業成為台灣年輕人求職的熱門選擇。從2011年開始，“餐飲新貴”一詞頻頻在臺媒報道中出現。

基於年輕人對觀光服務業的美好想像，台灣各地專注于職業教育的技專院校，迎來了餐旅科系的報考熱潮。據台灣媒體報道，過去5年來，台灣技專院校的餐旅、觀光科系學生暴增了近3萬人。不僅普通學生喜歡就讀餐旅專業，就連財經教授、科技新貴，也想要來修一修觀光學分。而看到機會的技專院校，也趁機招兵買馬，沒有餐旅專業的就開新專業，原本就有餐旅專業的則年年擴招。從業界到學界，台灣的觀光服務業可謂一片繁榮。

學校餐旅專業忙著擴招，但觀光服務業的人力需求卻似乎沒有得到解決。過去幾年，業者每逢消費旺季就“擴大徵才”。2014年夏天，台灣餐飲、零售業的人力缺口一度逼近13萬。莫非台灣培養餐旅人才的速度，遠遠趕不上餐旅行業發展的速度？

“新貴”變“薪跪” 一撥來又一撥去

在台北鬧市區開店的餐飲業者蕓馨告訴導報記者，餐飲行業經常性存在人力缺口是事實，但原因不一定是“需要更多人”，很可能只是“需要新的人”。據她介紹，餐飲行業的流動性比其他觀光服務業更高，“因為服務業比較辛苦，除非是有吸引力的知名品牌，一般餐飲店人來人往(指僱員流動)經常有”。

據臺媒報道，在台灣地區的觀光服務業從業者中，目前專業科班出身者僅佔一成。一方面，大量人力涌入觀光服務業造成激烈競爭；另一方面，科班出身的餐旅科系學生，又沒能從瘋狂擴張的職業教育中習得合格的職業素養。從事旅遊行業多年的台灣導遊萱萱告訴導報記者，近幾年畢業的觀光科系學生難免有點功利，“媒體過多強調觀光業的美好前景，讓年輕人覺得進入這個行業就能很輕鬆地名利雙收”。但事實上，服務品質是觀光業的生命，“根本沒有明星夢可做”。

薪資水準低是另一個令台灣年輕人“新貴”夢碎的原因。10年前，台灣餐旅業的平均月薪為2.5萬元(新台幣)左右，在各行業中處於“後段班”；10年過去，據1111人力銀行上個月的數據，台灣餐旅休閒産業的平均月薪，與科技業及傳統産業相比仍然墊底。年輕人原本做的是進王品、當店長、拿高薪、分股票的“新貴”夢，但能站上金字塔尖的畢竟是極少數，年輕人面對現實的打擊，只能“雙膝一軟，跪倒在地”。

風水輪流轉 “新貴”到你家？

“新貴”這個名詞，很長一段時間專屬於台灣的科技業。“竹科新貴”曾是台灣女生最嚮往的男朋友人選，台灣媒體對“竹科新貴”的關注度，從他們的性格偏好到著裝風格無所不包。幾年前，“餐飲新貴”又橫空出世，牢牢佔據媒體版面。為了彰顯“餐飲新貴”的火爆程度，台灣媒體上也不時看到“科技新貴投身餐飲，跨界端盤子”之類的報道，令人哭笑不得。

現在，餐飲、觀光業人力過剩，“餐飲新貴”光環褪色，臺媒又盯上了新興的電商行業。大概用不了多久，“新貴”頭銜就會變成新的“電商新貴”。不能否認，台灣年輕人投身科技、觀光或電商行業，最初都抱有一份創業夢想。但是，當台灣社會因媒體導向一次又一次爆發追捧“新貴”的風潮，年輕人就得打起小心，切勿頭腦發熱了。(海峽導報記者 燕子）