做韓式火鍋的香港“吃貨”麥德銓

“起初是跟著家人做服裝生意，後來發現熱愛美食的我更適合美食創業，之前還代理過甜甜圈，現在發現經營韓式火鍋店是不錯的選擇。”麥德銓説。

37歲的麥德銓，香港人，曾長期在國外留學，現在他是上海南京西路“樂伯”韓式火鍋店的老闆之一。

“我對內地的經濟發展一直看好，這裡的消費力持續提升，像我們這樣中檔的連鎖餐飲有很大的發展空間。”麥德銓説。

早在中學時期，麥德銓就萌發了到內地發展的想法。“當時我在英國唸書，接觸到一些中國近代史，儘管這些歷史是英國人寫的，但讓我對祖國有了很強的好奇心。”

也從那時開始，有關“長大回內地發展”的想法，在麥德銓心裏埋下種子。大學時期赴美留學的他逐步開始了解市場。

“當時，美國的市場講規模效應，我想，中國的市場規模也不小，在中國做連鎖品牌有廣闊的發展前景。”麥德銓説。

然而，創業之路並非一帆風順。2009年底，麥德銓嘗試在內地代理甜甜圈品牌“多樂星”，但生意卻不那麼好。這次不太成功的創業經驗讓他明白，在內地做美食料理，“首先是要選對項目，商業行為一定要符合市場的實際情況”，這也成為他堅持做韓式火鍋生意的經驗基礎。

2010年起，麥德銓和他的夥伴通過市場調研，與韓國美食連鎖品牌“樂伯”的創始人洽談，想把一種叫“部隊鍋”的韓式火鍋引入中國內地。

“當時，創始人很驚訝，在韓國人眼裏，這種火鍋是傳統的韓式風格，在韓國之外沒有太大的市場。而且我們要求合資經營，韓方覺得風險太大，就拒絕了。”他回憶道。

“2013年居然‘峰迴路轉’，投資銀行的朋友找到我，有一個私募基金剛買下餐飲牌子，要在中國找合夥人，發現居然就是‘樂伯’這個牌子，太有緣了，我們的事業就這樣開始了。”麥德銓説。

目前，麥德銓和他的韓式火鍋已經在上海開設10多家店舖。看著食客們將香腸、年糕、蔬菜與濃濃的奶酪一起煮出香味，麥德銓感到滿滿的成就感。

對於目前創業團隊的組成，他也有自己的考慮。公司現在聘用的30多人中以內地人才為主。“內地人更了解內地消費者的需求，懂得如何在當地開展業務，和內地的商家合作運營也更加快捷高效。”麥德銓説。

談起自己經營的“部隊鍋”，麥德銓喜愛之情溢於言表。2010年，當時在韓國的麥德銓第一次嘗到“部隊鍋”，因為裏面大蔥、蒜頭有點多，一開始還不太習慣，而現在他每隔幾天就會吃一次。“我最喜歡的是店裏的招牌套餐，這個套餐裏面有7種不同的肉腸、還配有芝士。這些肉腸有的經過發酵、有的是腌制的，口感豐富。在鍋裏煮的時候肉的香味也會進入湯裏面，湯也變得十分美味。吃起來感覺很舒服。”

除經營韓國火鍋店外，麥德銓還同時兼任滬港青年會常務副主席，近年來多次參與組織香港學生暑期來滬實習，這些學生通過親身感受，加深了對內地的了解，發現一些情況和他們原來的想法並不一樣，不少更是有了到內地發展的打算。

“我希望未來有更多的香港學子到內地工作和創業，國際化、專業化依然是香港人才的優勢，‘背靠祖國、面向世界’依然是香港青年最好的定位選擇。”麥德銓説。(記者周文其許曉青)